对普洱茶成分着迷的朋友，通常会纠结这样一个问题：
普洱茶中的苦还真的可以通过口感来辨别到底是来自咖啡碱还是茶多酚（儿茶素）。
我们喝普洱茶的时候一般可以喝到两种不同的苦味，我们暂且把它 叫做A和B。
我们先说A，这种苦很难化开，有的茶叶这种苦感觉从头到尾都存在，也就是苦的纯正，苦的持久。
咖啡碱
再来说说B，这种苦转瞬即逝，很快就转化为了甜味，特点就是短暂的苦，苦化甜。
茶多酚
如果经常喝茶的朋友，这两种苦应该经常能够感受得到，而A就是由咖啡碱所产生，B就是茶多酚（儿茶素）导致。
为什么会出现这两种情况？
主要是与两种成分的稳定性有关。
茶多酚（儿茶素）没有咖啡碱稳定，比较容易分解成单糖等甜味物质，因此苦之后会紧接着感受到甜味。
而咖啡碱较稳定，因此这种苦比较持久，很直观。
学到这个知识点之后，我们至少在今后喝茶的时候，能够区分一款茶中到底是咖啡碱占比多，还是茶多酚（儿茶素）占相对比多，方法就是：苦味持久，很难化开的说明生物碱占比大，茶多酚（儿茶素）占比小。
反之亦然。
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