当前位置: 普洱茶 > 普洱茶研究 > 普洱茶物质分析 >

喝的茶甜香可口?是因为茶中含有糖吗?

时间:2018-09-28 10:03来源:静慧茶馆 作者:佚名浏览:
喝的茶甜香可口?是因为茶中含有糖吗?
你喝的是否甜香可口?是因为中含有糖吗?
 
茶叶中的确含有糖类。包含单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。
其中单糖和双糖,是可溶性糖的主要成分。这些才是茶汤中的糖。
可溶性糖,是茶汤滋味工艺香气的来源之一,其甜味,对茶的苦涩滋味,有掩盖和协调作用。
 
茶叶糖类物质占茶叶干物质20%-25%,主要有纤维素、果胶、淀粉、葡萄糖、果糖,各种含量因茶类所含比较不尽相同。茶叶糖类的高低是衡量茶叶品质的一个重要因子,特别是好茶果胶的含量更高。
 
水溶性果胶素的髙低,能够有效改善茶汤的粘稠度,明显提高干茶条索的紧结度和油润度。在黑茶的陈化过程中,其耐泡度和甘甜度的提高,与不溶于水的多糖、降解为可溶性的糖类密切相关。
 
在《中国茶叶大辞典》中可以查询到能使我们在茶汤中感受到甜味的物质有三类:1、以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖(可溶性糖);2、带甜味的氨基酸;3、儿茶素生物合成的中间产物。而这三类中占据主要的是第一类,即以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖,是茶叶回甜的主要原因。
糖类物质不仅仅为茶树提供贮藏养料和骨架,也是茶叶内重要内含物的前体。且茶叶被采摘后,茶叶依然进行呼吸作用,此时消耗的能量来源于糖类物质。
 
所以喝茶味甜,不用过于担心,茶内的活性多糖(指主要由葡萄糖、阿拉伯糖、果糖、木糖、半乳糖及鼠李糖等组成的聚合度大于10的聚糖。)这类多糖具有负责的多方面的生理功能,世界各国大多在发展多糖的研究工作,而我国对茶叶活性多糖的研究相对较少。
 
茶多糖是生物活性高分子物质,粗老叶子富含茶多糖。国内研究最多活性多糖是人参、黄芪、刺参、真菌的杂多糖,茶叶中活性多糖最早在1985年被日本清水岑夫分离。其具有复杂的生理功能。如在治疗糖尿病方面表现尤为突出,此外还具有增强免疫、抗辐射和治疗心血管疾病,以及降血糖、降血压、降血脂、抗血栓等功效功效
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:茶汤滋味 中国茶叶 耐泡度 氨基酸 茶多糖 抗辐射 中国茶 
热点排行
相关文章
蜂蜜普洱茶膏
蜂蜜普洱茶膏
玫瑰普洱茶膏
玫瑰普洱茶膏
枸杞普洱茶膏
枸杞普洱茶膏
辨别真伪优劣普洱茶的核心方法
辨别真伪优劣普洱茶的核心方法
普洱茶转化的奥秘
普洱茶转化的奥秘
普洱熟茶这样制成的
普洱熟茶这样制成的
茶与佛有哪样渊源
茶与佛有哪样渊源
朝晖沐歌采茶女 茶叶翻跃指间
朝晖沐歌采茶女 茶叶翻跃指间
品茗论道茶马世家情
品茗论道茶马世家情
品茶顿悟好修行
品茶顿悟好修行
《琵琶行》与茶
《琵琶行》与茶
茶马古道由来
茶马古道由来
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
中国普洱网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号