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六十年前台湾的“茶艺”

时间:2023-06-20 15:45来源:互联网 作者:茶妹妹浏览:
中国茶文化的发展方向,是逐渐随性而贴近生活的;一味的追求艺,反易失之于道。不过蔡先生确实犯了一些常识性的错误,最明显的莫过于说台湾人发明出所谓的中国茶道和真正最早的中国茶道,的确就是日本那一套。他们完全将陆羽的《茶经》搬了过去,这二点林先生在评论中已
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中国茶文化的发展方向,是逐渐随性而贴近生活的;一味的追求“艺”,反易失之于“道”。不过蔡先生确实犯了一些常识性的错误,最明显的莫过于说“台湾人发明出所谓的‘中国茶道’”和“真正最早的中国茶道,的确就是日本那一套。他们完全将陆羽的《茶经》搬了过去”,这二点林先生在评论中已经指出来了。可能蔡先生平时就是一个随性的人,不太注意这些枝枝蔓蔓罢!
今复不揣谫陋,沿着林先生的思路补充如下:
20世纪60年代以前,台湾的茶叶主要为出口,岛内的消费者并不多。70年代中期以后,中华传统文化在台湾受到了重视,以“中国民俗学会”理事长娄子匡教授为主的茶叶爱好者在1977年提出了“茶道”这个词,希冀借此弘扬中华文化。有人指出:“茶道”虽源于中国,但这个词日本人已专美于前;另外中国人对“道”是高山仰止的,用在茶文化的交流上似乎难已被广大群众接受;最终确定使用“茶艺”。同年,台湾第一家“茶艺馆”在台北市仁爱路上出现。
实际上,“茶艺”在1948年出版的《台湾茶业季刊》创刊号上就已经出现,见于徐庆钟教授的题词:“发扬茶艺”。
 
在《台湾茶业季刊》第二期中,刊发了署名王肃亮的“台湾茶的泡饮法”一文,现转发如下,让我们回忆一下在那个年代的台湾人是如何饮茶的。
台湾茶的泡饮法
一、前言
台湾茶在世界市场上是享有盛誉的,其所以能够有此声誉,自然有它的特点,兹略举三点于下:
1、台茶的香味之浓,是世界上有名的,而且它的香气,又因产地制造之不同而不同。
2、台湾茶没有兴奋性,喝了也不伤害胃肠,在睡眠以前无论老少喝了,绝不至失睡。所以可称是一种理想的饮料。
3、维他命(Vitamin)的含有量,绝不比别处茶少。
我们台湾人,反而多不知台湾茶的优点,大都是由于泡制的不得法,兹特简单的介绍台湾茶的泡法和饮法,以饗读者。
台湾茶无论是乌龙茶、包种茶或是红茶,泡制的时候,要特别注意下列几点:
1、要用滚沸的水冲泡,绝不可用火煮。
2、茶壶要用磁器或瓦器。
3、茶叶放进茶之前,茶要先用滚沸水烫洗一遍。
二、乌龙茶
泡茶是与煮咖啡一样,就是多少茶叶一定要多少沸水,茶叶过多则味苦涩,沸水过多则味淡。乌龙茶普通是按着一茶匙茶叶与一茶杯沸水的比率为最合适;例如有四个人的时候,照上面所说的比率,把茶叶放进茶壶里,泡上滚沸的水,壶盖盖好,经有三分钟后,即分倒在四个茶杯。这时的水色,是要像琥珀的颜色为最佳,英美人之所谓“琥珀乌龙”(Amber oolong)就是这意思。可是茶壶的茶水须要澄干,切不可留有余茶,以备第二回泡制之用。俗语说:“一煎闻香,二煎饮味。”这样四茶匙的茶叶,可以泡八杯茶。
乌龙茶亦如红茶一样,可以加糖和牛奶饮用,不过平常家庭里早晚饮用,还是不必加糖加牛奶好。如此喝常了,其香味是使你永远不会忘记的。我们在读书以后,身心要略感疲劳的时候,如加上一两滴威士忌酒,既可恢复疲劳,又是一种无上的饮料,比红茶是有其独特的风味。
三、包种茶
台湾的包种茶,大都销售于北方各省或是南洋方面。欧美有一部分人士,在乌龙茶或红茶里加入些包种茶,确亦有一种特别的风味。包种茶的泡法,和乌龙茶一样,平常喝是不加糖和牛奶,可是南洋一带上流社会的人士,则有加糖饮用,其风味有如别种茶加上蜂蜜一样的味道。包种茶的两个特色是:一、茶水呈杏黄色;二、有一种芬郁的花香。
四、红茶
红茶的泡法,想为读者所熟知,可是还有很多人常常把红茶和水用火煮,这不但香味要失去,而且还会生出一种不好的气味,(有如山芋煮熟后的气味)所以切忌用火煮。红茶泡后的水色是以鲜红色为最适宜,平常都加糖和牛奶。倘若一时泡有多量的茶水而意贮置起来,其贮置的方法如下:热饮的时候,是要将泡好了的茶倒入一个适量的容器里,保持一个温度,切不可使其冷却;冷饮的时候,是放置于冰箱里,则可以在一个相当的长时间,不会失去香味;红茶是值得玩味的,浓而气亦香,冷饮是相当理想的。
 
(责任编辑:茶小仙)
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