“水如茶之母”，茶借水而发，无水不可论茶，茶色、茶香、茶味都通过水来体现。也可以说，水是茶的载体，同时水也承载了茶文化的意味和底蕴。那么，究竟哪些水算得上是好水，并且可以用来泡茶呢？古人与今人从不同的地点取水，大体上可归纳为天水和地水两大类。
天水
天水即大自然中的雨、露、雪、霜等。古人认为，天水是大自然赐予的宝贵水源，是泡茶的上乘之水。
雨水
现代研究认为雨水中含有大量的负离子，有“空气中的维生素”之美称。但雨水也有讲究，不是任何季节都可以饮用。秋天的雨水比较好，而春与冬相比，春雨更好一些，这是因为春雨得自然界春发万物之气，用于煎茶可补脾益气。
雪水
雪水历来被古代茶人所推崇，《红楼梦》中就曾不吝笔墨的描述妙玉取用梅花上的雪水来泡茶待客的片段。另外，白居易也作诗赞道，“融雪煎香茗，调酥煮乳糜”。
露水
据说古代有钱人家常常会派下人采集露水，他们在清晨太阳出来之前带着竹筒等器具，一滴滴地收集草木上的露水，因为古人认为，太阳出来前的水属阴性，冲出来的茶香气扑鼻、入口脆爽柔滑。
地水
地水是指大自然中的山泉水、江河湖海水以及地下水等。
山泉水
茶圣陆羽认为，用山泉水泡茶最佳，因为山间的溪流大多出自岩石的山峦，山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含各种对人体有益的微量元素。因此，山泉水可算得上是水中的上品。
江河湖海水
江、河、湖、海水均为地表水，因常年流动，所以其中所含的矿物质较少，自然比山泉水差些。而且有的地方污染较为严重，通常含杂质较多，浑浊度大。但在远离人口密集的地方，污染物少，且水是常年流动的，这样的江、河、湖水经过澄清之后，也算得上是沏茶的好水。
地下水
深井水和泉水都属于地下水。地下水溶解了岩石和土壤中的钠、钾、钙、镁等元素，因此，若能过滤的好，也可以称得上是泡茶好水。
经过加工的水
自来水
除了天水类和地水类，现代人还常用自来水泡茶，既方便又价格低廉。自来水一般都是经过人工净化、消毒处理过的江河水或湖水。
矿泉水
一般来说，用山泉水泡茶是最好的选择，但如果条件有限，用市场上卖的矿泉水也可。
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