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时间:2019-07-25 10:33来源:网络 作者:佚名浏览:
一、鉴茶的八大维度 嫩度:茸毛、锋苗、白毫 条索:松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重 色泽:色泽一致、光泽明亮、油润鲜活 净度:纯净、夹杂物 香气:高低、强弱、纯正与否、持久时间 滋味:浓、强、鲜、醇、苦、涩、粗、异 汤色:色度、亮度、浑浊度 叶底:整碎、嫩度、色

一、鉴的“八大维度”
嫩度:茸毛、锋苗、白毫
条索:松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重
色泽:色泽一致、光泽明亮、油润鲜活
净度:纯净、夹杂物
香气:高低、强弱、纯正与否、持久时间
滋味:浓、强、鲜、醇、苦、涩、粗、异
汤色:色度、亮度、浑浊度
叶底:整碎、嫩度、色泽、匀度
 
二、干茶品鉴的标准:
(一)干茶外形评语(嫩度、条索、净度)
细嫩:叶芽细嫩,显毫。
紧秀:鲜叶嫩度好,条细而紧且秀长,锋苗显露。
紧结:嫩度低于细紧,结实有锋苗,身骨重。
紧实:紧结重实,嫩度稍差,少锋苗。
粗实:原料较老,已无嫩感,条索粗大,稍感轻飘。
心芽:尚未发育开展成茎叶的嫩尖,一般茸毛多而成白色。
显毫:芽叶上的白色茸毛称“白毫”,芽尖多而茸毛浓密者称“显毫”,毫有金黄、银白、灰白等色。
细紧:条索细长卷紧而完整。
壮结:条索壮大而紧结。
身骨:叶质老嫩、叶肉厚薄、茶身轻重。一般芽叶嫩、叶肉厚、茶身重的为好茶
重实:条索或颗粒紧结,以手权衡有重实感,一般是叶厚质嫩的茶叶
匀齐:茶叶形状、大小、粗细、长短、轻重等相近。
光滑:形状平整,质地重实,光泽发亮。
扁平:扁直坦平。
短碎:面长条短,碎末茶多,无整齐匀称之感。
露筋:叶柄及叶脉因揉捻不当,叶肉脱落,丝筋显露。
黄头:粗老叶经揉捻成块状,嫩度差,色泽露黄。
 
(二)干茶色泽的评语
墨绿:色泽深绿泛黑,匀称光滑。
绿润:色绿而鲜活,富有光泽。
灰绿:色泽绿中带灰。
铁锈色:色泽深红而暗,无光泽。
青绿:色泽绿中带青,光泽稍差。
砂绿:如蛙皮绿而油润,为优质乌龙茶的色泽。
青褐:褐中泛青。
乌润:色黑而光泽好。
枯暗:叶质老,色泽枯燥且暗无光泽。
花杂:叶色不一,老嫩不一,色泽杂乱。
猪肝色:色泽红而带暗,像猪肝的颜色。
棕色:色泽棕色带红,叶质较老。
普洱茶
普洱茶
普洱茶
普洱茶
普洱茶
三、茶汤香气品鉴的要领
(一)香气品评:
 
1. 茶汤香气品评要领:
(1)最适合闻茶香的叶底温度是45℃~55℃。
(2)闻香时的每段嗅香时间最好是2~3秒,不易超过5秒或小于1秒。
(3)闻香时宜将整个鼻部探入杯内,但呼吸换气不能对着茶杯,以防异味冲淡茶香浓度。
(4)冬天时闻香速度要快,夏天可以在泡茶后3~5分钟再嗅香。
 
2. 茶汤香气品评角度:
(1)香气高低:
纯:香气纯正,没有其他异味;
浓:香气高长,浓烈;
鲜:香气清鲜,有醒神爽快之感;
清:清爽新鲜之感;
平:香气平淡,无杂异气味;
粗:感觉糙鼻,有时感到辛涩,属老叶粗气。
 
(2)纯正程度:以高锐、鲜爽、浓烈、持久、纯正、无异味为佳。凡高香茶、新茶、足火茶,嗅之必然香气高、气味正;劣质茶、陈茶或水分多的茶则香气淡薄、低沉,而且夹杂异味。
 
3.茶汤香气评语
甜香:香气高而有甜感,似足火甜香。
纯正:香气纯净,不高不低,无异杂味。
清香:清纯柔和,香气欠高,但很优雅。
幽香:茶香优雅而文气,缓慢而持久。
清高:清香高爽,柔和持久。
花香:香气鲜锐,似鲜花香气。
鲜嫩:具有新鲜悦鼻的嫩香气。
馥郁:香气鲜浓而持久,具有特殊花果的香味。
青气:带有鲜叶的青草气。
高火:茶叶加温过程中温度高、时间长、干度十足所产生的火香。
浊气:茶叶夹有其它气味,有沉浊不清之感。
焦气:干度十足,有严重的老火。
闷气:一种不愉快的闷熟气。
异气:感染了与茶叶无关的各种气味。
松烟香:茶叶吸收松柴熏焙气味,为黑毛茶和烟小种传统香气。
普洱茶

(责任编辑:润生)
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