（1）水质要求
古人论水，大多根据自己的生活体验、观察和研究，虽不乏主观推测、判断，但是也有一定的科学性。古人不推崇用井水煮茶，因为井水大多是地下水，含盐量较大，而且水源容易污染。不适用于烹茶。在泉水、江水、河水、湖水中独以泉水泡茶为上佳。清、洌、甘、轻、洁、寒、活的泉水之所以适宜泡茶，是因为泉水在涌出地面之前，作为地下水在流经地层的过程中被岩沙层反复地过滤，杂质被清除，因而十分清爽。在加上泉水涌出之前吸收了空气中的溶解氧，在水中的二氧化碳的作用下，溶解了钠、钾、钙等矿物质，水质更加纯净，有益健康。其次是溪水，天落水，再次是江水，河水、湖水等。现在我们一般不会直接饮用江水，河水，而饮用经过杀菌消毒过的自来水。
（2）水温要求
(责任编辑：润生)
