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古人泡茶用水

时间:2016-03-12 14:34来源:互联网 作者:茶妹妹浏览:
泡茶离不开水。 水是泡茶时茶叶滋味和内含有益成分的载体,茶的色、香、味都要溶于水后,才能展示出来,水的好坏直接影响茶汤的质量。 清张大复在《梅花草堂笔谈》中说:茶情必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。 因而自古以来,泡茶都非常重视用水。历代的文人雅士们留下了众多关于评水、
普洱茶

泡茶离不开水。
 
水是泡茶叶滋味和内含有益成分的载体,茶的色、香、味都要溶于水后,才能展示出来,水的好坏直接影响茶汤的质量。
 
清•张大复在《梅花草堂笔谈》中说:“茶情必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”
 
因而自古以来,泡茶都非常重视用水。历代的文人雅士们留下了众多关于评水、鉴水的标准。
 
一、茶圣论水
 
我国古代人对茶之用水非常讲究,古代典籍中关于茶、水之间的关系有很多记载,唐代陆羽在《茶经》中指出:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉石池漫流者上,其瀑涌湍漱勿食之。”
 
认为山水(即山泉)最佳,为水中上品。并说取山中泉水时,要选择白色石隙中慢慢流出的泉水,喷涌而出或飞流直下的水“勿食之”。
 
二、《红楼梦》茶水趣事
 
《红楼梦》在“栊翠庵茶品梅花雪”一回写妙玉、宝玉、宝钗、黛玉等人在栊翠庵品茶,黛玉问:“这也是旧年的雨水?”妙玉冷笑道:“你这么个人,竟是大俗人,连水也尝不出来!这是五年前我在玄墓蟠香寺住着,收的梅花上的雪,统共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮,总舍不得吃,埋在地下,今年夏天才开了。我只吃过一回,这是第二回了。你怎么尝不出来?隔年蠲的雨水,那有这样清淳?如何吃得!”这段话虽描写了妙玉的矫情,但她把香雪海的梅花上的雪水收起来,以待雅客,确是极富雅趣之事。
 
三、古人用水的标准
 
古人对泡茶用水的选择,大致可归纳为水质和水味两大要素:水质要求清、活、轻,水味要求甘、冽。
 
清 — 要求水清洁“澄之无垢,挠之不浊”。
活 — 要求水“有源有流”,不是静止水。
轻 — 好水“质地轻,浮于上”,劣水“质地重,沉于下”。
甘 — 指水含口中有甜美味,无咸、苦、涩感。
冽—指水含口中有清凉感。
 
古代的品饮专家们还注重“以石养水”。
 
所谓“养水”是保持其山泉之味、之质,而带石而煮,更是增添了煮茶的清幽之趣。
 
古人用水,主要是基于感性认识的经验之谈。
 
主要有山水、江水、井水及雨雪水。
 
 
 
(责任编辑:一凡)
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