茶叶的选择；外国人一般饮红茶，并在茶中添加糖、牛奶或奶油等；我国由于幅员辽阔、气候各异，各地饮茶习惯也不尽相同。广东、福建、广西、云南一代习惯饮红茶，近几年受港澳台的影响，饮乌龙茶的人也多了起来。江南一带饮绿茶的比较普遍。北方人一般习惯饮花茶。西藏、内蒙古、新疆地区的少数名族。则大多习惯饮浓郁的紧压茶，就年龄来说，一般地说，青年人多喜欢饮淡茶、绿茶。老年人多喜欢饮浓茶、红茶。喝茶时对茶的评价标准主要是其色、香、味。色，即水色，以液颜色秀，水底明净为上；味，即滋味，以为醇甘鲜，苦而不涩为妙；香，即香气，以甘香情郁为佳。
沏茶之前，要首先洗手，并洗净茶杯或茶碗。最好当面洁具，这样可以使客人喝起来放心。还要特别注意检查茶杯或茶碗有破损或裂纹，若有事不能来待客的。
奉茶的时机，通常是在客人就坐后，开始和谈工作之前。如果宾主已经开始洽谈工作，这时才端茶上来，免不了打断谈话或为了放茶而移动桌上的文件，这是失礼的。值得注意的是，喝茶要趁热，凉茶伤胃，茶浸泡过久会泛碱味，不好喝，故一般应在客人坐好后在沏茶。
上茶时一般由主人向客人献茶，或由接待人员给客人上茶。上茶时最好用托盘，手不可触碗面。奉茶时，按先主宾后主人，先女宾后男宾，先主要客人后其他客人的礼遇顺序进行。不要从正面端来，因为这样既妨碍宾主思考，又遮挡视线。得体的做法，应从每个人得后面侧递送。陪客人品茶要随时注意客人杯中茶水存量，随时续水。每杯里茶水不宜斟得过满，以免免溢出洒在桌面上或客人的衣服上。一般每杯里应斟七分满即可，应遵循‘满杯酒半杯茶’之古训。如用茶壶泡茶，则应随时观察添满开水，但注意壶嘴不要冲客人方向。
不论客人还是主人，饮茶要边饮边谈，轻啜慢咽。不宜一次将茶水饮干，不应大口吞咽茶水，喝得咕咕作响。应该慢慢一小口一小口地仔细品尝。如遇漂浮在水面上的茶叶，可用茶杯盖拂去，或轻轻吹开，切不开从杯里捞出来扔在地上，更不要吃茶叶。
我国旧时有以再三请茶作为提醒客人，应该告辞的做法，因此在招待老年人或海外华人时要注意，不要一而再，再而三地劝其饮茶。
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