一直喜欢白茶的简单而非容易
风中摇曳
阳光下升华
再到杯中的洒脱
生来是茶
一半沐浴阳光
一半洒落阴凉
三年变药
七年成宝
说白茶简单
无非是因为它的工艺
萎凋、干燥
仅此而已
说起它的不容易
小编来说说我对工艺的浅解
如有疑问，或者异议，如是你心
若有雷同，不醉不归
言归正传，先说说萎凋
白茶萎凋
萎凋，是为了让茶叶内的水分散失，含水率降到20%左右，让鲜叶将本身的青草气散失。在现代工艺中萎凋分为：自然萎凋、室内萎凋、复式萎凋。
自然萎凋：也称阳光萎凋，将采下的鲜叶置于室外日晒，早晨和傍晚的阳光，茶叶薄摊在筛子上，中午猛烈的阳光时就要移到通风阴凉的地方（72个小时自然萎凋，具体时间视天气，环境和茶青本身而定，以下关于加工时间的理论皆是如此，仅供参考，并非一概而论）。
室内萎凋：这种方式完全靠制茶师对茶青的感觉和制茶的经验，人为控制环境温湿度，模拟自然萎凋环境因素，保持室内通风、除湿，让茶叶达到适当萎凋的效果。正情况下室内萎凋进行48个小时，在现代市场供求的需求下，这种的萎凋方式能达到量大，省时，省事的效果。
在萎凋房中的茶鲜叶
复式萎凋：字面理解就是双管齐下，结合自然萎凋和室内萎凋。在南方的春季，阴雨天较多，并且早晚温差较大，为了让鲜叶走水均匀，保持茶叶内物质稳定转化，在有温和阳光的时候实在自然萎凋。天气转变时以及晚上时候转入室内萎凋。（48小时左右）
友情提示
优质的品质是高要求呵护出来的。由于不同的萎凋方式茶叶的风味是不一样的，不同的人群不同的口感，各有千秋
随着现在茶叶消费人群对品质的要求越来越高，工艺也进一步的改进，在白茶的核心工艺‘萎凋’结束 之后，可以进行类似渥堆的“小堆阶段”。由于茶叶萎凋过程中无法保证茶叶堆积厚度的均匀导致的茶叶萎凋程度的不均匀，而且叶片的表面叶肉失水比叶脉的快。此时进行“小堆阶段”，让茶叶更好的“走水”。
“小堆阶段”：茶叶整体干度在20％左右，下筛。堆积一块，当然不能太高 、太厚，基本控制20到30公分左右。时间36到48小时左右。目的为了茶叶中水分高的转向低的。茶叶等级不同，老嫩度不同，堆的厚度、时间都不一样。这个过程茶叶时候，在呼吸的。在进行氧化作用，发热，进行着轻微的发酵。所以需要一定时间时翻动一下茶叶。
萎凋结束，进行干燥 干燥
萎凋结束之后，就要进行白茶制作的收尾工作----干燥。
在传统工艺中有炭焙和晒干两种，现在基本应用的是机械干燥方式。
炭焙：传统焙笼炭火干燥，掌握火候。要求高，成功率低。温度45～55度左右，文火一段时间，足火烘干。时间：全凭手感和经验，小编我确实是不会的。
传统炭焙炉
晒干：现在很多人会说"我们家白茶是纯日晒的",接着自然萎调后，放在筛子上晒，晒到干的。利用日晒，把茶叶的干度提高。把‘小堆’过的茶叶从新探薄晒干，此时就不担心太阳猛不猛烈了把茶叶晒干是目的。目前还是有很多人这么做的。有些茶人就是喜欢日晒的气息，日晒的味道。虽然含水率基本达不到国标要求的7%以下。但是品饮的风味独特。如果是收藏 ，个人还是建议水分控制在7%以下，密封装箱。
传统晒干
机械干燥：随着量产化，炭火干燥，晒干。这些耗时耗力的过程，只能用机械设备代替干燥，如烘干机，提香机等。
现代茶叶加工烘干设备
这就完成了一片本色，本香，本味白茶的诞生。以上言论均属于小编的个人见解，如有疑问，或者异议，可听从自己的内心。
还有对于白茶市场，小编也是尝试地让自己深入地去了解，如今，因为白茶市场让整个茶行业都看好，一些想着投机的人也开始“忙碌”地投身到白茶的制茶大流中，把“白茶工艺的简单”理解了“做好白茶是件容易的事”，也正是因为这样，市面上出现了很多“假白茶”，玩坏了原本纯粹、自然的白茶。有时候抱着品鉴好茶的心情，约着三两好友开箱鉴评，却往往会是失望的。
好茶是需要一颗匠心，尊重每一片在杯中沉浮的茶叶。
(责任编辑：茶小仙)
