白茶，属微发酵茶，是中国传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶的分类
白茶分类并没有统一的标准，依照目前市面上的流传有以下几种说法。
第二种：三类，白毫银针、白牡丹、寿眉。
第三种：五类，白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉和新工艺。
这五大类里，比较有异议贡眉和寿眉的区别，其实贡眉寿眉的区别，很多消费者甚至就是白茶的从业人员，有时候也很难把它分得开。而既然分不开，干脆就随意叫了。这也是为何很多人把白茶分为三类的原因。
贡眉、寿眉其实有一定的区分，在福鼎的部分茶企里面，很多情况贡眉一般都会采取用小叶菜茶来做。寿眉使用大白和大毫的叶子来做。如果用小叶菜茶来做贡眉，用大白大毫的叶子来做寿眉。那么两种喝起来在口感上就会有一定的区别。实际上，贡眉比较细腻，茶汤轻柔绵长。寿眉相对而言较粗旷张扬。
另外的争议点是新工艺白茶。白茶以不炒不揉著称，而新工艺白茶要轻微揉捻，所以它的形状是类似于条索状。传统的新工艺白茶跟现在的创新工艺白茶有一个本质区别。
因为白茶是讲究不炒不揉。而轻揉捻到底要不要把它归为白茶的一种呢？所以很多人提出了异议，最后经讨论，也是为了纪念这个师傅的成功研制，而这款茶叶没有脱离整个白茶范畴，在1989年，新工艺白茶也被录入白茶茶类高等教育的教材。
新老之饮
新茶顾名思义，就是我们当年采摘并制作成成品的茶，就叫新茶。
其实白茶因为自然生晒，极大程度上保留着茶叶应有的成分，所以它的药效跟保健的效果一直被市场认可。那么，它的药理跟保健的功效，又表现在哪几个方面呢？在这里我们就简单的分析一下新茶营养成分跟老茶营养成分的一个简单的区别。
当年采制成品的白茶新茶，氨基酸的含量是比较突出的，根据以前外国的一个研究报告，白茶新茶里面所含的氨基酸的含量，相当于是十六个橙子，也相当于是绿茶里面的氨基酸含量的四倍。它在美容养颜方面的功效比较突出。所以有人曾经说过，白茶是女人茶，多半是因为它的养容美颜的效果。刚做好的新茶比较清凉性寒。喝起来口感是清爽、鲜甜。
老白茶有个说法叫一年茶三年药七年宝，白茶越陈越好，主要也是通过一系列的实验研究得出了，白茶在存放多年以后，它所含黄酮的含量会逐年增长。很多明星，为了年轻漂亮一点都会去打黄酮素，所以黄铜在这里面，它所表现出来的抗氧化性，消炎的功效就比较突出了。
老白茶因为经过了长时间的氧化沉淀，性能比较温和、平缓，口感比较醇厚。如果平常喝茶口感比较重的朋友喝老白茶可能会更适合口感。
如何选择新茶和老白茶？
按季节。比如春夏两季就适当喝一些新茶。因为天气比较热。秋冬可以煮一些老白茶来喝，加点陈皮、枸杞，这样养生效果就会更加的明显。
据个人体质。本身偏寒的体质可以多喝一些老白茶，或者不要空腹去喝白茶。体质偏热的可以喝一些新茶，即使空腹喝一点白茶也是可以。
南北之存储
南方比较潮湿，特别是在三月到五月的期间，就会有反潮天，或雨水比较多。那么对于白茶的存放就很重要，南方存储白茶，首先就是考虑它的密封性。如果是自己的家里存一些白茶的话。建议放在书房的柜子里离墙面二十公分距离，距地板上大概有五六十公分以上的高度，这样的一个空间，密封性会好一点。也可适当选一些密封性比较好的储存罐（像瓷罐）。
北方干燥，首先要考虑透气性。让茶叶在一个相对干燥的空间里面，有适度透气的空间，让它能有效的进行一种氧化作用，促进的成长和促进茶汤的口感。所以北方可选择像紫砂这样透气性比较好的存储罐来存储茶叶。
