当前位置: 普洱茶 > 茶叶茶库 > 其他茶类 >

太平猴魁茶的制作方法

时间:2023-08-02 14:00来源:博客 作者:玲儿浏览:
太平猴魁的制作方法介绍如下: 采茶要做到四拣,即拣高山不拣低山,拣阴山不拣阳山,拣生长旺盛的柿大茶茶棵,不拣其它品种的茶树,拣挺直茁壮的嫩梢,不拣弱梢病枝。 每天的采摘时间是上午六时至十时,即清晨朦雾中上山采茶,雾退即收工。 4月中旬左右,当茶园中有10%
普洱茶
 
    太平猴魁制作方法介绍如下:
    采要做到“四拣”,即拣高山不拣低山,拣阴山不拣阳山,拣生长旺盛的柿大棵,不拣其它品种的茶树,拣挺直茁壮的嫩梢,不拣弱梢病枝。
    每天的采摘时间是上午六时至十时,即清晨朦雾中上山采茶,雾退即收工。
    4月中旬左右,当茶园中有10%的芽叶达到一芽三叶时,开园采摘。立夏前结束,历时二十多天。
    采摘标准为一芽三、四叶,采用提手采。
    鲜叶管理:采下的鲜叶必须装在洁净、透气的竹篮中,不可闷压。及时摊放于竹制可透风漏水的大篾盘中
    一、拣尖
    按一芽二叶的标准进行挑选,做到“八不要”,即对夹叶不要,过大、过小不要,瘦弱的不要,叶片全开的不要,生长不健全的不要,色淡、紫色的不要,节间过长不要,有病虫危害的不要。将第二叶以下叶片连梗折去,末端留一粒米长的柄,拣尖后长度5—7厘米左右。(不符合标准的芽叶和拣剔出的叶片,另制魁片)
    天气气温高,空气干燥,晴天鲜叶在拣尖前和拣尖时上面要盖上湿布,防止叶内水分蒸发过多,保持鲜叶鲜活。雨天鲜叶,要摊放勤翻去水,将表面的水分晾干,否则干茶色泽发暗,品质下降。
    二、摊放
    摊放的目的,其一是蒸发部分水分,降低茶叶细胞的张力,使叶茎由脆变软;其二是由于水分的散失而引起芽叶中的内含物质的一系列化学变化,为形成太平猴魁色香味的独特品质,奠定物质变化的基础。 
    摊放场所要求清洁卫生、阴凉、空气流通,不受阳光直射,鲜叶摊放在竹匾、晒垫上。摊放时间4—6小时。
    鲜叶摊放程度以叶质由硬边软,开始失去光泽,青气减少,清香初显为宜。
    三、杀青
    猴魁杀青的目的有五个方面:①破坏酶的活性,制止多酚类氧化,防止红梗红叶;②使鲜叶失水,叶质柔软,便于做形;③加速鲜叶中某些化学成分水解和热裂解,为猴魁香味奠定基础。④促使低沸点芳香物质挥发,去掉青草气,使沸点高芳香质显露,增加茶叶的香气。⑤理顺茶条,便于做形。
    太平猴魁的杀青一定要采用锅式杀青。    
    杀青锅为平口深锅,事先将锅磨光洗净,使锅内光滑发亮。为确保火温稳定,应以木炭为燃料,锅温120℃左右,即手离锅底16厘米(约5寸)时,感觉烫手,下叶后有“噼、啪、噼、啪”的响声。每锅投叶量2两左右,先低低翻炒,每分钟约30次,叶温烫手冒热气时,翻炒高度增加,以散发热湿气,但手在锅里扬的高度不出锅面。翻炒动作要求“带得轻、捞得净、抖得开”,茶叶不能在锅内打滚,要同一方向边炒边抖边理条,使叶片不散不翘,历时约3—4分钟。炒至锅内听不到响声,叶质柔软,梗折不断,青气消失,茶香透露,叶色暗绿,叶面略有白泡而不粘手为杀青适度。
    炒几锅后,要清除锅上的茶汁,保持锅内洁净光滑。
    另外猴魁杀青不能用油脂擦锅,以免影响品质。
    杀青叶起锅后,迅速薄摊于篾盘中,上下轻轻抖散,快速散发热气,舒展茶叶,然后上烘烘焙。
    四、整形
    将杀青叶一枝枝理平理直在筛网上,茶叶不相互折叠、不弯曲、不粘靠,上下筛网夹好后,用木滚轻轻滚压,以叶片平伏挺直即可。过度重压,压破嫩茎和芽叶,会造成茶叶汁水流失,影响猴魁茶的品质。做形要轻。
    只要杀青杀得透、杀得匀,烘干时头烘火工足,不拼命重压茶叶杆子,它也不会变红。
    五、三烘全过程
    头烘(子烘)
    烘箱不能有木腥气,新烘箱要反复烘放粗老茶,去除异味。
    炭火要烧透,防止出现烟味。头烘要用放一面筛网的烘箱,不能用放3、4面筛网的烘箱,放一面筛网,有利于排湿。头烘火工要足,即火温要高100℃左右,手贴筛网有烫手感觉。每隔2分钟左右翻一面,6—8分钟后,七成干、叶片已有脆意、基本成形时,下烘拆夹,平伏地倒入篾盘中,摊晾30—40分钟,让茶梗中的水分渗透到叶子上,为第二次烘焙提供条件。
    二烘(拖老烘)
    采用烘笼为宜,火温低于头烘,约70℃,每烘投叶半斤至八两,倒茶后轻拍烘顶边缘数下,茶叶平伏落实后,用毛巾垫手在烘顶上全面按一次,每隔5分钟叠翻一次,经5—6次翻烘,约20—30分钟,于九成干嫩茎一折就断时下烘,将茶叶放在篾盘里摊晾5—6小时,使水分慢慢地重新分布均匀后,再进行三烘。
    如用多层烘箱烘二烘,火温控制在70℃左右,每隔3—4分钟,翻面逐层上移操作,历时半小时左右,下烘摊凉。
    三烘(打足火)
    三烘是最后一次烘干处理。为了提高干茶的香气,“打足火”一定要用烘笼烘焙。烘笼温度为80-90℃左右,较头烘低、二烘高。每烘茶叶约1斤半,翻烘4—5次,翻烘时切记按压,历时20分钟左右,至茶叶足干、手捻茶叶成粉末时即可起烘,并趁热装入铁桶内,摇平按紧,待冷却后盖盖,密封贮存。
 
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:太平猴魁 制作方法 采摘标准 多酚类 普洱茶 内含物 普洱 
热点排行
相关文章
太平猴魁应该怎样鉴别
太平猴魁应该怎样鉴别
太平猴魁茶如何辨识品质好坏
太平猴魁茶如何辨识品质好坏
喝太平猴魁茶有什么好处
喝太平猴魁茶有什么好处
太平猴魁属于绿茶类尖茶
太平猴魁属于绿茶类尖茶
太平猴魁——茶叶中的东北大汉
太平猴魁——茶叶中的东北大汉
黄山非物质文化遗产太平猴魁制
黄山非物质文化遗产太平猴魁制
太平猴魁应该怎么喝
太平猴魁应该怎么喝
太平猴魁究竟是不是“中国十大
太平猴魁究竟是不是“中国十大
一次性为你讲清太平猴魁
一次性为你讲清太平猴魁
香梨茶的制作方法
香梨茶的制作方法
普洱茶的制作方法介绍
普洱茶的制作方法介绍
手工成型是紫砂传统的制作方法
手工成型是紫砂传统的制作方法
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号