白毫银针，亦称“银针白毫”、“银针”、“白毫”，是白茶中最名贵的品种。它不仅形优美，茶味更是毫香宜人。白毫银针是肥壮针样的白芽茶，其单芽披白色绒毛，又因其色白如银，外形似针，也因此得“白毫银针”的美名。
白毫银针亦有“茶中仙子”之美誉，冲泡中，只见白衣白裙，亭亭袅袅，在水中缓缓的舒展自己，悠悠然释放缕缕仙香，清亮亮的茶汤如山坡上晨起的朝阳，罩着跌入凡尘的仙子，或回首或眺望，她们轻轻吐着芳兰气，满心欢喜，这里有晨雾！有甘露！一定还有早春的月光！
这就是白毫银针，一款美丽而仙雅的茶。
现在的白毫银针的茶芽均系福鼎大白茶或政和大白茶良种茶树，因其芽肥壮，宋代沈括在《梦溪笔谈》中称南方茶树“今茶之美者，其质素良而所植之土又美，则新芽一发则长寸余”的原因。福鼎大白茶芽肥壮，多酚类、水浸出物含量高，成品味鲜、香清、汤厚。
白毫银针的采摘十分细致，要求极其严格，规定雨天不采，露水未乾不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，号称十不采。只采肥壮的单芽头，如果采回一芽一、二叶的新梢，则只摘取芽心，俗称之为抽针（即将一荛一、二叶上的芽掐下，抽出作银针的原料，剩下的茎叶作其它花色的白茶或其它茶）。
采下的茶芽，要求及时加工。白毫银针的制法特殊，工艺简单。
关于白毫银针，还有一点传说，相传在很早很早以前，有一年，政和一带久旱不雨，瘟疫四起，很多人家都被染病而无法医治，这时传说在洞宫山上的一口龙井旁有几株仙草，草汁能医治百病。于是很多勇敢的小伙子纷纷去寻找仙草，但都有去无回。
有一户人家有兄妹三人，志刚、志诚和志玉，三人商定轮流去找仙草。
这一天，大哥志刚来到洞宫山下，这时路旁走出一位老爷爷，告诉他说：仙草就在山上龙井旁，上山时只能向前不能回头，否则采不到仙草。志刚一口气爬到半山腰，只见满山乱石，阴森恐怖。忽听得一声大喊：你敢往上闯？志刚大惊，不觉猛一回头，于是立即变成了乱石岗上的一块新石头。
不见大哥回来，老二志诚又接着去找仙草，当他爬到半山腰时由于回头也变成了一块巨石。
找仙草的重任终于落到了志玉的头上，她出发后，途中也遇见了白发爷爷，同样告诉她千万不能回头等话，并且送给她一块烤糍粑。志玉道谢后继续往前走，她来到乱石岗，奇怪声音四起，志玉用糍粑塞住耳朵，坚决不回头，终于爬上山顶来到龙井旁。她采下仙草上的芽叶，并用井水浇灌仙草，仙草开花结子，志玉采下种子，立即下山。回乡后，志玉将种子种满山坡，乡亲们用它的芽叶治好了瘟疫。此后，当地人民喜爱它而辈辈种植，并给其取名白毫银针。
白毫银针芽头肥壮，便披白毫，挺立如针，色白如银。福鼎所产茶芽绒毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味醇厚，香气清芬。
白毫银针的泡饮方法和绿茶其本相同，但由于银针制作不做揉捻，故冲泡时茶汁不易浸出，一般3克银针冲入200毫升的沸水，开始茶芽浮在水面，静置5分钟后，部分茶芽始从水面陆续沉入杯底，部分悬浮茶汤上部，此时茶芽条条挺立，上下交错，茶里世界，茶里江山，蔚为奇观，约10分钟后，茶汤泛黄即可品饮，尘俗尽去，茶意悠然。
白毫银针饮用有很高的药用价值，其性寒凉，具退热、降火、解毒之功效，有“功若犀角”之誉。
