白茶，也许是天空的云雾凝成的精华。在福建福鼎，人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，不炒不揉，就是用大自然的阳光晒干，如果天气不好，就耐心的用文火烘干，把茶叶的白茸毛在干茶的表面完整地保留下来，也成就了最为纯真的银白和带着青涩的草香。
最漂亮的，还是白毫银针和白牡丹。顶级的白毫银针，满覆银毫，又比较粗壮挺拔，好像充满肌肉的力量；而白牡丹会在白毫下隐隐有绿色露出，仿若白纱下面浮动着绿色的裙裾。最常见的当然是贡眉和寿眉。贡眉要比寿眉等级略高一些，不过基本区别不大。贡眉和寿眉都是采摘菜茶（福建茶区对一般灌木茶树之别称）品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶，以前叫做“三角片”，仿若枯叶蝶，叶片比较薄，有着斑斓的秋天落叶的颜色。
白茶存放时间越长，其药用价值越高，有“一年茶、三年药、七年宝”之说，一般五六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。白茶因为火气较小，一直座位下火凉血之用，新白茶的草叶气仿若杏花初开，而随着年份增长，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温，泡好的老白茶会有枣香或者药香发散出来，闻着就让人舒缓和放松。
茶确实是中国人最早的“药”啊。古代那些羁旅的人或者旅途中，在歇息的片刻，会从破旧的藤箱或者背包里，拿出随身的一小包茶叶，用山泉水煮了或者冲泡，这样那样的茶香就充斥了那一小片空间，饮用的人发出一声轻叹，一种来自内心的舒爽。在这舒爽之中，那些初期的病痛也慢慢抽离出去，与怀念故乡的水汽一起升上高空，变成缭绕在山间的云雾。而饮茶人的目光伴随着这些云雾，穿透、层叠走过的山峦、溪谷，看到春天柔韧扭转的紫藤、夏天陪伴着翠鸟的红莲、秋天隐逸在竹篱旁的金菊、冬天衬着白雪的腊梅，因而有了中国画穿越时空的美，在一幅平面的宣纸或者绢绸上，糅合了远山近水、四时花卉，丝毫不突兀，因为那是藏在内心的种种美好。
这种美好里谁能说没有散发着缕缕茶香呢？“茶”这种药，不仅医治身体，更加对治心灵，它的功能，一个是治疗，一个是参悟。不论东方的大道，还是西来的佛法，中国文化的种种，都笼罩在这茶香之中，让人顿悟或者长思。
茶在古代中国，曾被认为难以离开旧土，因此还有一个名字叫做“不迁”。可是它却温暖了旅人的手，明亮他们的眼，并且跟着他们，从云南走到四川，又沿着长江去了湖南湖北，更慢慢出现在了福建、江苏、广东、浙江……。茶的宝，在于它穿过漫长的历史甬道，给了我们真实而长久的慰藉，并且愈久弥香。
