春季天气温暖，水湿适宜，铁观音茶树经过一个冬春的生长，根系发达，吸收能力强，储藏较多的养分，鲜叶持嫩性时间长，生活力强，生长旺盛，多酚类含量适宜，氨基酸、果胶物质含量多，各种成分含量既丰富又协调。因此，春茶滋味特别醇厚鲜爽，香气浓郁持久，红边鲜艳一致。
夏（暑）茶的生长季节气温高，日照强，鲜叶含水量少，多酚类含量高，氨基酸、果胶物质含量低，氨基酸与儿茶素比例不协调，制茶过程中“发酵”红变快，难于掌握“行水”过程，茶叶条索不一致，色泽偏暗褐，香气淡，滋味偏涩。夏茶中的二甲硫、沉香醇等香气成分含量比春茶少。
秋茶天高气爽，日照长，气温稍低，利于鲜叶中的芳香物质的形成和积累：制茶季节气温低，可以合理地控制做青过程的变化。因而秋茶虽然芽小叶薄，但色泽翠绿，香气特别高，品质很好。
夏暑茶 条略肥壮 乌黑欠光 香气闷 带夏味滋味清或稍涩汤色泽 带褐红点 橙色 叶底稍暗 。
秋茶 条稍轻松 色泽翠绿带鲜红点香气高带飘香味清纯微粗 汤色金黄叶底绿色鲜红点明稍柔软。
(责任编辑：润生)
