其中，以紫阳宦姑毛尖、平利三里垭炒青、白河家园炒青、岚皋万安寨炒青和西乡子午仙毫最为有名。陕青以富含锌、硒等微量元素着称。
其中揉茶比较辛苦，要有一把手劲，要揉出茶叶的青汁水，刚炒的茶叶很烫手，女人干不了这活。揉茶的姿势好像在揉面，但要使暗劲。一季茶叶揉完，男人们的双手都让褐色的茶叶染成了黑色。
原来后两者比重很小，随着机械制茶的发展，烘青、炒青所占加工比重逐渐增加。做工越来越精细，并且开发出了富硒茶、无公害茶等种种新包装的茶。可见时代不断进步，技术也要不断革新，这样才不会被世界所淘汰。
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