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绿茶?黄茶?傻傻分不清楚?这三招教你轻松分辨!

时间:2019-06-21 10:01来源:茶中君 作者:佚名浏览:
绿茶?黄茶?傻傻分不清楚?这三招教你轻松分辨!
总有人将黄茶误认为绿茶,总有人觉得黄茶就是绿,可到底是不是?编辑今天教您三招,立即让黄茶、绿茶真相大白。
 
第一招:看外观、嗅干香
黄茶分为黄大茶,黄小茶和黄芽茶三大类。
 
其中,黄大茶最易辨别,它外形豪放,通常选用一芽三四叶甚至一芽四五叶为原料,因此干茶外形叶大且梗粗壮,叶片成条,叶茎相连弯如鱼钩。
 
仔细查看,五大三粗的的体格,肤色还偏黄(绿中带黄)。闻一下,有的说不定还带有锅巴香(就是汉子啊!)。
 
于是,这样的~基本就可以排除它是绿茶了。
 
相比黄大茶的豪迈,黄小茶和黄芽茶在体格上就纤秀许多。外形和绿茶就近似很多了,它们都基本选用单个芽头或者一芽一二叶的鲜叶来制作
 
不过,体型相近,肤色还是有差异的:绿茶的颜色整体偏绿,多为墨绿色和嫩绿色。(活泼、青春~)
 
而按照传统黄茶工艺制作出的黄茶,色泽主要呈黄色,即使带绿也是黄中微带绿。(成熟的风韵~)
 
新的黄茶细闻干茶有种玉米的甜香,另外因为一些工艺的原因,有些黄茶还会带有松烟香(类似烟熏的味道~),比如沩山毛尖。(完全是不同的风格~)
 
另外,随着现在机械化制茶工艺的推进,传统繁复的手工制黄茶工艺也逐渐被机械化生产代替,但机械化的生产工艺又不够成熟,因此部分黄茶在外形上和绿茶也变得近似(黄绿不分明,这算是现代整容导致的吗?)。
 
特别是当绿茶放久被氧化之后,更难分辨出黄茶和绿茶了。
 
所以遇到此类外形相似度很高的茶,看第二招!
 
第二招:尝茶、闻香、看汤色、看茶底
 
看汤色
黄茶绿茶的汤色分辨率比较低。对比刚冲泡出来的茶汤:黄茶汤色以淡黄为主,无论淡黄或明黄。绿茶的汤色,会有多种表现,从基本无色到浅黄色或者黄绿色。
 
闻香气
 
黄芽茶的香气多数呈鲜甜的玉米须水香气或蒸栗子的香气。
 
而绿茶的香气与黄茶相比,则更为浓郁,比如炒豆香、炒栗子香为主;或鲜甜不及,但清新更足,比如竹叶香、淡爽的花果香;甚至绿茶工艺不足时,还会带明显不愉悦的青草气味。
 
尝茶
 
黄芽茶滋味更甜,汤水更温和、厚而鲜爽,苦涩感不会很明显。夸张地说有的黄芽茶喝起来甚至会有喝玉米须水的感觉。
 
而绿茶入口鲜美爽口,滋味会更浓,对口腔的刺激感会更强些,苦涩和回甘生津相对会清晰。
 
叶底
 
黄茶的叶底以嫩黄为主,黄中带绿或黄中带白。绿茶的叶底一般颜色呈黄中带绿。
 
最后大招:百闻不如一见(实战篇)
 
说了一大堆,都是编辑自己的经验。要真想了解绿茶和黄茶的区别,莫过于自己亲身试喝。来个绿茶,再来个黄茶,一起冲泡,一切都了然了。
 
最后,小补专业知识
 
黄茶与绿茶的差异是怎么造成的呢?
 
工艺!
 
绿茶工艺一般分为:杀青,揉捻,干燥。
 
黄茶工艺一般分为:杀青,揉捻,闷黄,干燥。
 
闷黄是成就黄茶品质的关键步骤,是指将茶叶趁热堆积,使茶叶逐步变黄的工序,有的黄茶是揉前闷黄,有的是揉后闷黄。
 
此外,编辑提醒各位,千万不要脑补说绿茶加了闷黄的工艺就摇身一变成黄茶了。其实黄茶和绿茶的每一道工艺和验收标准都是不一样的。
(责任编辑:品茗在心)
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