圣茶的由来
二十世纪初，戴医生利用安茶做药引，
治好了当时佛山流行的瘟疫。
安茶可以治病的消息从此不胫而走，
尤其是在东南亚一带广为流传，
当地人奉安茶为灵丹妙药，
包治百病，几达迷信程度，
都被当地和外地的商人一扫而空。
历经十二道工序，方能成品
安茶的制作并不容易，
揉捻、烘干、筛分、捡剔、拼和、补火、
露茶、蒸软、装篓和打围干燥十二道工序，
每一道工序都是纯手工制作而成。
采摘是安茶制作的第一个环节，
但也十分讲究，早了鲜叶内质不丰富，
出来的茶叶香轻味薄，
过迟则会失去安茶的鲜爽滋味，
所以必须在谷雨前后不超过10天的时间内采摘。
安茶最特殊和最关键的工艺就是“夜露”。
选入秋后白天晴朗、晚上有雾的天气，
将栎炭提香后的茶叶在夜晚摊凉于室外，
让它与吸收日月精华的晨露充分接触，
取其醇甜，成其甘润。
除此之外，安茶的包装也别出心裁，
祁门安茶是用竹篓包装。
将安茶压紧装入竹篓内，放入烘橱内烘干，
凝结成椭圆形块状，然后依竹篓容量成型。
竹子中有一种独特的香味，
与茶叶融合后会让安茶的香味更加天然。
而且，小竹篓也可以保持茶叶的干燥，
通风，更利于存储。
竹篓与箬叶是安茶最好的“外衣”。
生于自然，制于双手，内沾晨露，
外附竹香，祁门安茶经自然的洗礼，
呈现出最健康、最本真的状态。
安茶的存放
祁门安茶很容易吸味和串味，一旦染上杂味就很难去除。家庭存放应当注意几个方面：
1.安茶存放地点应当保持室内清洁、通风、干燥，
2.室内不得放置香精、香皂、檀香、香木、樟脑丸等气味浓重的物品，
3.切忌不要放在不通风、不防潮的地下室以及厨房、卫生间等地。
安茶的品鉴
泡安茶需要用100℃的沸水冲泡，
头几泡都采用快进快出方式，
适当闷泡，入口略苦爽口有回甘，
香气浓郁飘逸、泌人心脾，
苦而生津六泡之后水转甜，
陈韵留齿久不散，
4泡之后回甘会慢慢突出，
10多泡之后感觉回甘淡了。
祁门安茶的功效
安茶性温凉，尤其是陈年安茶，火气退尽，
茶性更温，味涩生津，能够祛湿解暑，
除此之外祁门安茶还有极强减肥，
降火，解毒之效，
特别是对胃肠有很强的护养功效，
特别适合广东、南洋一带多湿热地区。
祁门安茶虽不能包治百病，
但当地每家每户都把它当成宝一样收藏着，
遇到中暑或者感冒时就拿它出来喝或蒸脚。
(责任编辑：茶小仙)
