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传统的武夷岩茶之三重:重发酵、重火攻、重滋味

时间:2023-11-28 17:41来源:佛山日报 作者:谭吉慧浏览:
武夷岩茶是中国十大名茶之一,以岩骨花香的独特岩韵著称。秋季,正是岩茶复烘的时候,整个茶山都是飘满着茶香的。那么什么是正岩茶呢?岩茶中的四大名枞又是什么茶?为什么岩茶要复烘茶呢? 据悉,武夷山坐落在福建武夷山脉北段东南麓,有奇秀甲于东南之誉。群峰相连,
普洱茶
武夷岩茶中国十大名茶之一,以“岩骨花香”的独特岩韵著称。秋季,正是岩茶复烘的时候,整个茶山都是飘满着茶香的。那么什么是正岩呢?岩中的四大名枞又是什么?为什么岩茶要复烘茶呢?
据悉,武夷山坐落在福建武夷山脉北段东南麓,有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连,峡谷纵横,九曲溪萦回其间,气候温和,冬暖夏凉,雨量充沛。地质属于典型的丹霞地貌,多悬崖绝壁,茶农利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸种茶,形成了“岩岩有茶,非岩不茶”之说,岩茶因而得名。
 
根据生长条件不同有正岩、半岩、洲茶之分。正岩品质最著名,面积约为60平方公里,以生长在三岩(慧苑岩、天心岩、马头岩)和三坑(慧苑坑、牛栏坑、大坑口)以及两涧(流香涧、悟源涧)的品质香高味醇。
伴茗茶行主人曾志彬,曾在武夷山实习,拜访过武夷岩茶泰斗姚月明,曾志彬说,正岩地区说大不大,说小不小,虽说产茶的量不少,但绝对不可能满大街找到,信息和渠道的不畅通,很多人都没能喝到真正的岩茶,造成了很多人对岩茶的不信任。“在武夷山核心产区做岩茶的人,多是真正懂茶的人。而岩茶之所以特殊,就是因为武夷山不可复制的特殊气候。”
 
岩茶的传承,相对是最完整的,不管外界如何,深山中的岩茶虽然也有起落,但始终有茶人坚守在那块土地。曾志彬说,武夷山现在是景区,对茶园的管理更方便、更严格,高毒农药和化肥是进不去的,生态依旧保持得很好。
岩茶从青叶采摘萎凋、做青、炒青与揉捻直到毛茶完成,继而挑拣茶梗,剔除梗、黄片(粗老叶片),再经巡茶者拣出不够好的茶条,其制作过程只能算完成一半工序。还有一道非常重要的“炖火”工序,是在茶叶足干的基础上,文火长时间多次慢焙。
 
在以前,按照传统,岩茶要等到中秋前后才上市。有些岩茶在秋季甚至还会再次焙火,才算是真正结束。曾志彬说,焙火虽然丢失了一定的内质,但能使茶叶的物质充分的发挥出来,是使茶饮向药饮的升华,但是现代的快速消费气息往往会破坏这一节奏。“物质的丢失也意味着茶叶不会那么耐泡,不过浓浓几杯足以通经络,不用一杯接一杯的灌水。”
传统,就是在历史的长河中慢慢沉淀下来,曰厚重。有人总结道,古人云:不薄曰厚,不飘曰重。厚是沉重,滋润的意思。重是深层,凝聚的意思,是轻飘单薄的反面。传统的武夷岩茶就是三重:重发酵、重火攻、重滋味,这是古人对武夷岩茶最好的表述。
(责任编辑:茶小仙)
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