馥郁馨香悠悠，余韵绕齿袭人，不知何时起，素有绿叶红镶边，七泡有余香之雅称的观音茶韵开始广布四海。 天、地、树、人 一种清芬忘不得，参禅同证木犀心。露叶疑穿紫竹林，安溪竟说铁观音。 一泡好的铁观音，须兼顾天、地、树、人四大因素。 天，我们可以理解为天气要求
馥郁馨香悠悠，余韵绕齿袭人，不知何时起，素有"绿叶红镶边，七泡有余香"之雅称的观音茶韵开始广布四海。
天、地、树、人
一种清芬忘不得，参禅同证木犀心。露叶疑穿紫竹林，安溪竟说
铁观音。
一泡好的
铁观音，须兼顾“天、地、树、人”四大因素。
天，我们可以理解为天气要求；地，是
铁观音茶树的地理位置、种植环境以及土壤要求；树，指的是
铁观音茶树的品种；最后一个“人”，指的是制
茶人的综合
工艺水平，比如
采摘时间、制茶加工
工艺等。
安溪是
铁观音的最核心产地，西坪县是斐声中外的
乌龙茶之乡，闽南
乌龙茶的重要集散地，也是安溪县乡镇重要的
茶叶交易市场之一。
安溪县西坪
铁观音传统
制作工艺技术研究会常务副会长陈振兴先生告诉《茶友之家》记者，因为目前市场对
铁观音需求量非常大，所以目前销售的茶品大部分以现代
工艺为主。
现代制法
铁观音香气高扬，
发酵偏低，滋味鲜爽。相比较而言，传统制法
铁观音对天、地、人、树的要求更高，比如茶青需要足够肥厚，必须连续三天以上晴天才可
采摘，此外对制茶师傅的手
工艺水平更是要求颇多。
纯手工
制作的
铁观音，严格按照传统制茶十道工序
制作，手工摇青、炒青，慢火烘焙，保留
铁观音最原始的香气。
不过传统手工制茶的缺点是，一人一天的平均产量仅有30斤，而机械化
制作产量则是纯手工
制作工艺的十倍，再加上产量少，愈显弥足珍贵。
绿叶红镶边
传统的
铁观音制法，可保留了绿叶红镶边的特征。目前市面上常见的
铁观音大多“轻焙火、
轻发酵”，口感虽鲜爽但“绿叶红镶边”鲜见。
采用传统手工制法的
铁观音，
茶人在
制作过程中，通过“摇青”，叶片与叶片、叶片与器具之间的摩擦和碰撞，使叶缘细胞部分组织受损伤。
在这过程中，叶片组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使
多酚类物质与氧化酶充分接触，在
酶促作用下产生氧化聚合作用，导致“绿叶红镶边”的产生。
叶片
摇出来的香气
再来说说香气。
茶树鲜叶含有的香气成分只有53种，而成
品茶香气成分则高达500余种，大部分都是通过后期加工、
发酵过程中形成的。
在摇青过程中，
铁观音在镶红边的同时，促进芳香化合物的形成，最终形成
铁观音特有的香气。“摇”出的香气更是形成与其他
茶类竞争的独门秘器。
成茶：蜻蜓头 青蛙腿
拆开外包装可见，其外形条索肥壮匀整，条索紧结色泽油润，带砂绿色。
干茶外形形似蜻蜓头、青蛙腿
天然兰花香辅以乳花香，
回甘好，韵味强，耐
冲泡。
汤色金黄，色如琥珀。
如何选购
很多人都认为
铁观音喝的是香，事实上这并不代表越香越好。目前市场上
铁观音类型繁多，
价格更是相差悬殊，以次充好、以旧充新、掺杂香精等现象屡见不鲜，甚至还有农残超标等不合格茶品在市场流通，危害人体健康。
各位茶友在选购前，一定要认准原产地，并选择有QC认证的
铁观音，要知道一分钱一分货，便宜有便宜的道理，贵有贵的道理。
