乌龙茶的产生，绕不开福建安溪。
据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载，清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个退隐将军，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨，全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”，没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。安溪，也成了乌龙茶的著名茶乡。
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。而云南因为茶树资源丰富，有些茶叶也适合用来制作乌龙茶，而且品质独特，让人有惊艳之感。
比较有代表性的是腾冲生产的乌龙茶。腾冲因为生态环境好、空气湿度大、水源充足、水质纯净、土质肥沃、种植区域处于平均海拔1900米以上等自然条件，具备软枝乌龙茶品种发展所需的客观条件。2009年，腾冲把乌龙茶产业培育成为高海拔冷凉山区的“支柱产业”，并制定了《腾冲县人民政府关于乌龙茶产业发展的意见》，县乡成立了领导小组和工作机构，层层签订责任制，并按种植2000亩配置一名乌龙茶技术辅导员到乡镇。县直相关部门挂钩到乡，在技术、资金、规划等方面给予了大力支持。
云南台茶茶业有限公司是云南生产乌龙茶的龙头企业，是台湾与境内的合资企业，主推“极边”牌高山乌龙茶，采用台湾原种青心（软枝）乌龙品种，按有机产品生产模式进行种植管理，并通过台湾制茶工艺精制而成。青心乌龙茶为传统野生品种，软枝乌龙是青心乌龙的一种，树枝矮密，叶片较小。
在腾冲，用高黎贡山泉冲泡出来的极边乌龙，香气独特，热泡花香四溢，杯底冷香馨人。腾冲的高纬度、高海拔、高湿度、高温差，是形成腾冲乌龙茶高香的根本原因。由于茶区降雨充沛，空气湿度大，茶叶内含物质较为丰富，茶汤自然醇和、韵味悠长。
东方美人茶是台湾独有的名茶，又名膨风茶，又因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶，是半发酵青茶中，发酵程度最重的茶品，一般发酵度为60%，也些则多达75-85%，故不会产生任何生菁臭味，且不苦不涩。茶名的由来，据闻是英国茶商将茶献给维多利亚女王，黄澄清透的色泽与醇厚甘甜的口感，令她赞不绝口，就赐名“东方美人茶”了。
而云南东方美人茶，选取景迈山乔木大叶种为原料制作，保留了此茶的原有特色，更因其具有大叶种的特性，而白毫丰富泛光，氨基酸含量更高，因此茶汤的鲜甜味更为出色，品后，口有余韵余香长达2、3小时，被国际上盛誉为“东方香槟”。从外观来看，台湾的东方美人，白芽尖细，没有细微的茸毫；云南东方美人，白芽较为肥胖，看起来茶面毫多于叶。
一位美女茶客朋友品尝过东方美人茶，不禁大赞：“让人不禁联想到盛世出美人，衣着华贵，顾盼生辉。玫瑰色的紧致条索，油润光亮的色泽，香气馥郁，散发着天然的蜜兰香和花果香，满室芬芳，琥珀色的茶汤，滋味醇厚鲜浓，叶底俏丽精致……
