当前位置: 普洱茶 > 茶叶茶库 > 其他茶类 >

白茶不看年份看什么

时间:2023-08-29 09:15来源: 微茶道 作者:佚名浏览:
近两年白茶市场日趋火爆,老白茶炒作之风悄然兴起,以至于多数人认为白茶越陈越香、越陈越醇,甚至不看品质和保管,片面认为只要年份长,就是好茶,厂商和茶客犯了当年炒作普洱一样的错误。 所以,年份真的是参考一款白茶价值的唯一因素吗? 有研究发现,陈年白茶黄酮含
普洱茶
近两年白茶市场日趋火爆,老白茶炒作之风悄然兴起,以至于多数人认为白越陈越香、越陈越醇,甚至不看品质和保管,片面认为只要年份长,就是好茶,厂商和茶客犯了当年炒作普洱一样的错误。
所以,年份真的是参考一款白茶价值的唯一因素吗?
有研究发现,陈年白茶黄酮含量整体高于当年白茶。其中,陈20年白茶黄酮含量最高,达到13.26mg/g,是新白茶的2.34倍。究其原因,可能是茶叶贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化,促进了黄酮类物质的形成。
 
黄酮类化合物可以清除自由基,具有较强的抗氧化、抗肿瘤、抗突变和保护心血管等作用,是茶叶保健功效的重要成分。黄酮是人体必需的天然营养素,因为分子量小,易被人体吸收,代谢快,在体内不蓄积,需要经常补充。而人体自身又不能合成类黄酮,必须从食物中获取。所以,有些检测数据被很多企业引用,作为“当年茶、三年药、七年宝”的佐证。这个观点是偏颇的,我们再来看看不同年份白茶的其他主要成分变化。
 
白茶的茶多酚含量随着年份增加呈逐年下降趋势,年平均下降比例约为5.3%,陈20年的茶多酚含量下降2.768倍,仅为当年新茶的36.12%。茶多酚影响形成茶叶的色、香、味,是重要品质成分。其中简单儿茶素滋味醇和,酯型儿茶素苦涩味和收敛味较强,茶黄素影响茶汤的浓度、强度和鲜爽度,茶红素影响茶汤浓度、甜醇。茶多酚具有突出的抗突变、抗辐射、抗衰老保健功效。
 
白茶咖啡碱的含量随着年份增加呈逐年下降趋势,头一年下降速度快,高达15%,第二年下降减缓为5%,以后变得更加缓慢,20年平均比例约为2%。陈20年的咖啡碱含量下降1.7倍,为当年新茶的58.88%。咖啡碱具有提神醒脑、帮助消化、减肥降脂、利尿排毒等功效,咖啡碱与茶多酚一起构成了茶叶基本苦涩味,是茶叶的特征化学物质之一。
 
白茶氨基酸的含量随着年份增加整体呈逐年下降趋势,前3年下降减缓年平均0.7%,之后剧烈下降,20年年平均下降比例为45.9%,陈20年的氨基酸含量下降12.18倍,为当年新茶的8.2%。氨基酸是构成茶叶鲜爽味和香气的重要成分,其中茶氨酸具有甜鲜滋味和焦糖香,苯丙氨酸具有玫瑰香味,丙氨酸具有花香味,谷氨酸具有鲜爽味。核心成分茶氨酸具有安神、增强记忆力、降血压、提高免疫力等效果。
 
白茶可溶性糖的含量随着年份增加整体呈逐年下降趋势,前3年下降缓慢,年平均下降速度为0.48%,之后活动下降加剧,20年平均比例约为1.42%。陈20年的可溶性糖含量下降1.4倍,为当年新茶的71.53%。
综上所述,随着年份的增加,除了黄酮增加外,白茶其他主要生化成分均有所下降,尤其以茶多酚和氨基酸最为明显。事实上,白茶存储在常温、密封、避光的条件下,后期的转化活动很缓慢,这是一个内含物此消彼长,总体成分衰减、个别成分增加的过程。我们在看到陈年白茶的在香气口感转变、个别成分增加和某些保健功效加强的同时,也要清楚认识到白茶内含物含量随着年份增加整体呈下降的走势。科学证明,白茶越陈越好是个相对概念,年份只是白茶价值的其中一个参考因子,而并非唯一的、最重要的因子。品质仍然是白茶价值的核心基础。
 
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:越陈越香 茶红素 氨基酸 多酚类 茶黄素 抗辐射 普洱茶 
热点排行
相关文章
关于白茶的抗氧化活性研究
关于白茶的抗氧化活性研究
女生为什么要多喝白茶?
女生为什么要多喝白茶?
白茶为什么不炒不揉?
白茶为什么不炒不揉?
市面上对白茶的三大误区你中招
市面上对白茶的三大误区你中招
云南白茶的五颜六色是什么,白
云南白茶的五颜六色是什么,白
简述白茶的几种香气
简述白茶的几种香气
为什么白茶最耐泡呢?
为什么白茶最耐泡呢?
存白茶如何决择,大厂和小厂有
存白茶如何决择,大厂和小厂有
白茶为什么会越陈越酸?
白茶为什么会越陈越酸?
关于云南白茶的日晒和阴干问题
关于云南白茶的日晒和阴干问题
日晒白茶,就是一直在太阳下暴
日晒白茶,就是一直在太阳下暴
白茶能够长期陈放的前提
白茶能够长期陈放的前提
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号