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辨茶:正山小种的烟熏与非烟熏

时间:2023-08-28 14:58来源:艾美食 作者:佚名浏览:
今天想和大家来聊一聊烟熏小种和非烟熏小种的区别。在聊之前,还有一个误区也是大家容易被误导的。 只有烟熏的才是正宗的桐木关小种? 桐木村是正山小种发源地。正山既指正确正宗的意义,而小种是指其茶树品种为小叶种,且产地地域及产量受地域的小气候所限之意;故正山
普洱茶
今天想和大家来聊一聊“烟熏小种”和“非烟熏小种”的区别。在聊之前,还有一个误区也是大家容易被误导的。
只有烟熏的才是正宗的桐木关小种?
桐木村是"正山小种发源地"。“正山”既指正确正宗的意义,而“小种”是指其茶树品种为小叶种,且产地地域及产量受地域的小气候所限之意;故“正山小种”又称桐木关小种。
 
桐木关地势高峻,冬暖夏凉,年均气温摄氏18度,年降雨量在2000毫米左右,春夏之间终日云雾缭绕,且土质肥沃。加上几百年来群众培育适宜当地生长的小叶种树有性群体,正山小种红茶便有了得天独厚的鲜叶原料,也使芽叶具有了特殊的持嫩性。
其实“只有烟熏的才是正宗的桐木关小种?”的说法是不对的。事实上,桐木关的绝大多数茶农都是以制作非烟熏小种为主。
主要原因有两个。
一方面是非烟熏小种的口感在市场上更受欢迎,需求更大;
另一方面是,烟熏工艺对桐木关当地的生态环境会造成一定的影响,随着环保意识和制茶工艺的提高,越来越多的正山小种在制作工序中就取消了松木熏烤。
 
烟熏小种
烟熏小种最大的特色,就是在于她的松烟香。“松烟香、桂圆汤”。
作为远销海外的名茶,红茶鼻祖“正山小种”就凭着“松烟香气、桂圆甜香”征服了全世界,多少人对它的口感转换与醇厚回甘痴迷到不行。
 
制作小种的场所有个有趣的名字——“青楼”
在传统工艺中,松烟的香味是在茶叶发酵的时候加入进去的。
先将鲜叶萎凋,再将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上,放进底层吊架上,燃烧中的马尾松通过烟道输送,茶坯在干燥的过程中不断吸附松香,使小种红茶带有独特的松脂香味。
茶汤:清澈红艳,油润透亮
香气:桂圆香里透着松烟香,滋味醇滑、甘甜,真正的正山小种都很耐泡,且再浓也不苦,5克干茶就可冲泡20泡以上,汤色淡如白水滋味也一直甘甜。
叶底:张开、柔软肥厚、整齐、均匀呈古铜色为好茶存放:1-2年后松烟味进一步转换为干果香,茶汤醇滑有如米汤,滋味更加醇厚而甘甜。
 
非烟熏小种
非烟熏小种,即在传统的有烟小种制作工艺中不使用松木熏焙制作出来的正山小种。
早期制作非烟熏小种有一个难点,就是在于把握发酵的程度。
以往的工艺发酵后就用松木熏烤烘干,前人已经把这套发酵烘干经验摸索通透了。而取消了松木熏烤之后,发酵时间自然要随之改变了。
而如今随着茶农的制作工艺提高,已经能在发酵程度上很好地平衡正山小种的甜香、花香和口感浓醇之间的比重。
 
真假松烟香
烟熏小种目前市面上也有一些伪劣的问题。
我们都知道传统的工艺是用松木熏烤,来制作出松烟香,这样的香味是浑然天成的。而有些不良的商人,则利用香精之类的物质进行熏制,以减低成本。
而冲泡就是检验茶的“现场试法”。一泡结果就很明显了,耐不耐泡。假的“松烟香”2、3泡之后,烟味已经没有了,就马上露出原形了。
 
(责任编辑:茶小仙)
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