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清代皇家普洱茶膏的制作工艺

时间:2018-06-12 17:34来源:网络 作者:玲儿浏览:
茶膏众所周知,昔日只能飞入皇家贵族中的高端饮品,如今也走进了我们的生活。想想就觉得神奇。那么皇家贵族普洱茶膏的特点到底是什么呢? 最贴近清代皇家普洱茶膏的制作工艺,常温仿生浸提技术有着独到的茶汤提取工艺和茶膏制作方式,成就了当代皇家普洱茶膏在色香味上
 
 
      茶膏众所周知,昔日只能飞入皇家贵族中的高端饮品,如今也走进了我们的生活。想想就觉得神奇。那么皇家贵族普洱茶膏的特点到底是什么呢?
 
      最贴近清代皇家普洱茶膏的制作工艺,常温仿生浸提技术有着独到的茶汤提取工艺和膏制作方式,成就了当代皇家普洱茶膏在色香味上与普通茶膏的巨大区别。这一技术目前不仅用于制作传统的皇家普洱茶膏,也应用于制作普洱熟茶膏。使用常温仿生浸提技术生产的普洱茶膏,有着一些独有的特点。
 
      (一)汤色变幻
      常温仿生浸提技术相对于其它工艺来说,带来的显著改变是有益成分的提取率得到极大的提升,无论是芳香物质、有益物质还是活性成分,在40℃左右的温度下,析出率都有明显的提升。而采用云南纯净的山泉水的浸提之后,仅保留茶汤中的5%精华,这使茶膏中影响汤色的成分数量获得增加,也更加纯净。特别是皇家普洱生茶膏。用纯净水煮呈金黄色,用矿泉水煮现酒红色,温度的变化也会改变让茶汤呈现不同深浅的色泽变化;而熟茶膏则会因水的ph值不同出现深浅变化。造成变色的原因是因为顺和聚落茶膏含有大量的有益物质,复杂、丰富的物质在不同水质中产生的化学变化不同,与水中物质发生的化学反应不同,在不同水温中缓释、挥发的物质也有所不同,这是茶膏品质卓越的表现,也极具观赏性。同时还说明茶膏品质非常敏感,这也是高品质茶膏才能表现出来。
 
      这在普通茶膏上是很难发生的现象,普通茶膏内含有效物质极为有限,提取量也达到15%,远远高于常温仿生浸提技术的5%,因此茶汤内所含的杂质也较高,与水发生化学反应后,表现出的色泽变幻被杂质色彩影响,也就不会明显了,这一现象充分的说明常温仿生浸提技术制作的茶膏纯度极高。
 
      (二)煮沸斗沫
      这是与茶膏品质相关的又一特色,常温仿生浸提技术所制作的茶膏,在煮沸过程中会产生一层细细的白色泡沫,随着沸水翻腾如珠,俗称斗沫。茶圣陆羽在其传世著作《茶经》中写到:“餑者,以滓煮之,及沸,則重華累沫,皤皤然若積雪耳。”就是描述一种好茶煮沸后产生泡沫。这是优质的茶才会出现的现象,是一种高品质的象征。
皇家贵族喝的普洱茶膏是这样的
 
      斗沫现象表明茶膏中所含有益物质极为丰富。茶沫中主要物质为茶皂甙,科学研究表明茶皂甙具有抗菌、抗炎症、抗氧化、抗高血压、抑制酒精吸收和保护肠胃、杀虫、驱虫等作用。】
 
(责任编辑:润生)
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