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选择一款优秀的老茶需要这三大要素

时间:2021-03-24 10:21来源:亿品贤普洱茶 作者:亿品贤浏览:
选择一款优秀的老茶需要这三大要素
时间对普洱茶的恩赐,是在岁月中变得柔和,醇香的独有体验。
 
普洱以老为尊,年份越久价值越高。然如新有好坏优劣,老茶也有高低之分。
 
与新茶不同的是,作为一个老茶所参考的,除了[工艺][原料]之外,还有[贮藏环境]。
 
首先,[干净存贮]这一点就不多见。
 
很多老茶,不管工艺原料的好或者坏,都败在了贮藏这一个环节上,在较为潮湿地方的茶友应该对这一点深有感触,照料好[茶叶]其实并不容易。所以好贮藏不容易找,在好贮藏的情况下,[工艺][原料]同时也在优秀位置的,更是不多见。
 
我们常说新茶是百里挑一来的,老茶有过之而无不及,百个茶品里,十个左右贮藏没问题,然其中鲜有三者全部到位的。
 
那在实际的品饮中,要如何才能选择一款优质的老茶质呢?
 
①原料的判断
 
对于08年以前的老茶而言,是没有古树、小树区分的,更不会有单株、高杆的概念。所以这里,主要来判断茶叶的等级:特级,一级、三级、五级等等;还有判断茶叶的采摘季节。同时,08年以前普洱的输出大部分还是靠大厂。而四大国营厂的产品之中,没有什么纯料,无论生茶熟茶,还是红茶拼配的概率是非常高的。(所以在观察叶底的时候如果出现大小不一,杂乱的现象,有可能是拼配导致的)
 
一般而言,干茶茶叶的等级越高,叶底活性越强,在新茶时候的价格越高。
 
【茶叶的等级和季节,影响的是茶叶相对而言内质含量的多少,在陈化之后,对应的是风味的生成,并不能直接对应价格的高低。比如老熟茶的枣香参香大部分都出现在7-9级的原料上。】
 
②工艺的挑选
 
对于生茶而言,工艺的好坏可以从香气和叶底来判断。
 
一、香气的判断:香气是否纯净,如果含有烟熏味或者烟焦味,基本都是在杀青过程中处理不当造成的。虽然现在有些茶友比较追捧老茶烟香,但对于茶叶而言,它的本质是一种杂味。
 
二、叶底的判断:在制作时候焦边、杀青过度等等的茶,即便过了十年二十年,叶底依旧会留下黑点、焦边的现象。
 
对于熟茶而言,从叶底保留的活性来判断:叶底嫩活有弹性,漂亮的乌褐或者红褐色,则表示发酵工艺不错;叶底如果碳化明显,黑褐无光泽,揉搓起来容易成渣,则表示发酵过度。(如果茶汤品饮起来发酸明显,也有可能是工艺导致的)
 
一般而言,优先选择品饮起来香气纯净,汤感舒适,叶底干净嫩活的茶。
 
③贮藏的判断
 
“你对它随随便便,它对你爱答不理”
 
茶是有灵性的,所以才会有“以茶入道”的说法。而在普洱茶贮藏过程中,即便同一款茶,在不同的地方,不同的人贮藏,也会产生完全不一样的体验。其中集中体现在“茶香”和“滋味”两个方面。
 
如果存放不当,茶叶会有异杂的气息。
 
茶叶吸附气息的能力是极强的,我们常说的仓味也是杂味的一种,靠近厨房,会有油烟味;环境潮湿,会有湿味等等。
 
除此,存放不当的茶汤感也会有变化:长期暴露于阳光之下,会有光耗味;长期处于潮湿的环境,会有明显仓味等等。
 
如果得到好好对待,茶叶就会回馈一些很好的体验,比如:环境和原料等级共通形成的特殊香型,干净温醇的茶汤。
 
一般而言,优秀的贮藏会带来:干净的陈香,和温和、醇滑的茶汤。
 
 
以上三点,是一款老茶是否优秀的三大基础。现在的市场上,很少会有三项集齐的老茶,要么存放得当,但是选料糟糕;或者原料工艺都很好但是贮藏失败。
 
每一款老茶,只要少了其中一项,品质上就会有明显的欠缺。
 
在实际品饮中,如果遇到了原料过关、工艺过关,贮藏优秀的茶,一定要好好珍惜。
 
(责任编辑:茶小仙)
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