■ 2015年左右，山头
古树熟
茶开始在市场流通，熟
茶价值得到大大的提升。
■ 2024年，
普洱茶熟茶走过50年
历史，开始进入山头熟茶的小
产区时代。
最近这几年，你是不是经常看到诸如
冰岛、
曼松、薄荷塘、
老班章等等这样顶级山头的熟茶。顶级的山头熟茶是营销的噱头，还是市场的趋势？
普洱茶熟
茶的历史其实不算长。1974年昆明
茶厂研发了“云南现代普洱熟茶渥堆技术”，试制成功了普洱熟茶。也就是说，熟茶开始于1974年，那么到2024年，也就才50年的时间。
在传统的
渥堆发酵技术下，原料体量都是吨位级别，属于大堆
发酵。
过去很多人认为，熟茶都是不好的原料发酵的，之所以这样认为的原因，在于大堆要求体量大，没有厂家会用几吨，几十吨的上好的原料来发酵。那时候好的原料都用来做
生茶了。
这背后的商业考量是，发酵必然有损耗，损耗率在20-30%。比如一吨原料，发酵完成后可能只有700-800公斤了。同时，熟茶发酵也有失败的风险，发酵不成功几十吨的原料就白白的打了水漂。
到了现在，熟茶发酵的途径不只有大堆。很多厂家开始用小堆发酵，小筐发酵来
制作熟茶。
在这样的情况下，发酵的原料体量由过去的吨位级，降到现在的公斤级。也就是说，因为有小堆和小筐的
工艺，几十到几百公斤的原料就可以
发酵熟茶。
熟茶发酵的门槛降低（这里说的门槛，不是技术门槛，而是体量要求），所以才有了越来越多的顶级名山熟茶。
这几年，我们除了看到比如
老曼峨熟茶，
大雪山熟茶、
景迈熟茶等等，还看到了曼松熟茶，冰岛熟茶，老
班章熟茶等等。尤其像老
班章熟茶，我们早在2020年就已经有了。
顶级的名山熟茶已经是熟茶的正常操作。而这得益于小堆和小框的发酵技术。
我们之所以说今天的山头熟茶已进入小产区时代，是因为
易武片区的山头熟茶越来越多，比如薄荷塘熟茶，
刮风寨熟茶，百花潭熟茶，铜箐河熟茶等等。
我们可以预见到，接下来易武片区将会有更多的比如薄荷塘熟茶、刮风寨熟茶，百花潭熟茶，铜箐河熟茶等等这样的小产区熟茶，在市场上出现。
山头小产区熟茶，其实就是市场的必然趋势。原因有二：
其一，大家都说普洱茶的存量太大，不只是茶厂和
茶商手里的存量大。
茶农的原料存量也很大。
茶农这么多原料卖不出去怎么办？继续积压吗？
当然不是，为了变现，那就做成熟茶。
其二，传统的熟茶口感较为单一，如果不是专业的品鉴，你总会觉得每一个熟
茶味道都差不多。但山头生茶本身强调
一山一味，同样的逻辑移植到熟茶上，消费者对熟茶口感会有更多预期。
大家都感觉，顶级的山头生茶已经很卷。那么山头熟茶就是换一个赛道，进入市场。
(责任编辑：大润大品)
