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叶底能拉丝才是好茶?它是正常现象吗?

时间:2021-09-28 10:24来源:南茗佳人 作者:雨霏、夏柒曦浏览:
究竟是什么在拉丝?如果仓储、工艺正常,一般是茶叶梗茎上的纤维物质或自身形成的果胶质。
喝完叶底,综合所有因素评判一款茶好不好,已经是众多喝茶人的习惯了。
 
“朋友送了一饼生普冲泡后,茶香好,汤色绿黄清透,滋味醇厚,回甘生津非常不错,喉韵也十分持久,但查看叶底时,拉扯茶梗时,竟然出现藕丝一样的东西,是不是茶叶不好啊?”
 
“前几天喝了你们家的老茶头,香香甜甜还顺滑,但是为什么老茶头会拉丝,是不是有什么问题?”
 
“我喝茶都有看叶底的习惯,有的茶拉丝,有的茶不拉丝,对比下来,是不是因为品质不一样?”
 
对于茶友提出的疑问,我们也亲自查证了一番,并结合客观理论分析了茶叶为何会拉丝,特将结果分享如下:
 
 1.究竟是什么在拉丝?
 
如果仓储、工艺正常,一般是茶叶梗茎上的纤维物质或自身形成的果胶质。
 
其中自然的果胶属于多糖类物质,与纤维物质共同存在在植物的根、茎、叶或果实中;特殊情况下出现的拉丝——比如在制茶工艺或仓储环节存在问题,要么是杂质,要么是霉菌导致的拉丝。
 
所以,茶叶拉丝不仅物质上存在区别,而且外表也会有很大区别。
 
 2.拉丝是正常现象?
  分情况
首先,如果茶叶未开始冲泡,饼面上或是散茶上拿出茶叶进行拉扯,就已经有拉丝现象,说明茶叶过度受潮,茶叶内质已经开始发生转变,大概率是朝着霉变的,这样的茶不建议茶友继续饮用。
 
其次,如果普洱生茶表现正常,冲泡后,茶香、滋味表现正常,但看叶底,拉扯茶梗茎时,出现透明如藕丝般的物质,说明茶叶纤维物质或是果胶含量丰富,侧面也说明了茶叶嫩度好,这样就属于正常现象,茶品的品质也正常,可以饮用。
 
此外,老茶头是熟茶发酵过程中,因芽叶本身富含糖类和果胶凝结周围茶叶产生的茶块。而富含果胶含量和纤维物质的老茶头,经高温热水冲泡后,果胶质软化,老茶头泡开后掰开也就产生了拉丝现象。
 
当然,茶叶中虽然富含丰富的果胶质和纤维,但单从这一个方面判断茶叶品质好坏,过于片面,还要综合香气、滋味、品感等共同判断才能得到最终结果。
 
总的来说,叶底拉不拉丝并不能证明是不是好茶,而且从实际来看,答案也是不那么绝对的。但如果茶友在喝茶过程中看到外形、汤色、滋味表现正常,而叶底出现拉丝现象,基本可以确定,茶品品质是正常的,茶友可以放心饮用。
 
(责任编辑:茶小仙)
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