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闻香辨好茶的技巧有哪些?生茶熟茶各不同

时间:2020-01-11 16:16来源:普洱藏家 作者:佚名浏览:
闻香辨好茶的4个技巧,生茶熟茶各不同
普洱茶之所以备受推崇,其主要原因就是具有“越陈越香”的本质。那么,究竟如何选对一款“越陈越香”的普洱,对很多友而言都是一个难题。
 
一、普洱新茶的香气要“沉得住”
这里说的香气,是指普洱茶在新茶时候的香气。普洱茶的香气大致上可以分为常温挥发与高温挥发。
 
普洱茶的香气从理化分析角度来说,有上百种,有些香气是在茶叶冲泡之时就可以通过嗅觉感知,而有些香气则需要通过冲泡茶叶来体现。
 
总体来说,一款经得起岁月考验的优质普洱新茶的香气,是需要沉得住的。这里说的沉得住,是指香气应该沉稳扎实,而不是飘扬的。优质普洱新茶的香气往往表现得很稳重,而不会轻飘飘。
 
二、普洱新生茶的香气
茶叶未冲泡之时拿在鼻端轻嗅,若是生茶,正常会体现几种类型:花香、果香、花果香、蜜香等。
 
一般来说新生茶以花香、果香、花果香这三种香气为主,蜜香则比较容易出现在一些知名茶区易武景迈等茶区所出产的普洱茶。
 
在花果香气之外,新生茶通常还带有浓重的青味,这种味并非指“青草味”,若新生茶出现“青草味”,则应该是杀菁环节出现问题所致。
 
普洱新生茶的青味是一种很锐利的味道,青味通常与花果香气混杂,尤其是冲泡之后更加明显。
 
但是青味会随着时间而慢慢褪去,在阴凉干燥的环境中存放的话,一般五至十年左右,青味就会褪去。
 
同时,一款制作工艺正常的普洱新生茶,往往还伴有“晒菁味”,也有很多资深普洱茶友将这种味道称之为“太阳味”。
 
这种味道,是由普洱茶的晒菁工艺所带来的,有经验的普洱茶友一闻就能明白,有人称“晒菁味”类似于青苔的味道。
 
三、普洱熟茶的香气
而普洱新熟茶的香气类型较为单一。新熟茶往往有一股腥味,很多茶友将新熟茶这种腥味称之为“海鲜味”。
 
当然,这种腥味会在发酵良好的新熟茶中得到体现,尤其是采用勐海茶区的茶菁,在勐海地区发酵的熟茶,都会有这种味道。
 
有些熟茶则在发酵过程中,因为温度与水分的原因,产生一种酸味。另外,熟茶在发酵过程中还会产生“堆味”。因为普洱熟茶是渥堆发酵的产物,所以,大家将新熟茶这种因渥堆而产生的特殊气味称之为“堆味”。
 
当然,海鲜味、酸味、堆味都会随着时间的改变慢慢减退。
 
一款优质的新熟茶,通常会出现糯米香、熟果香等香气。这两种香气故名思议,糯米香就是通常我们煮糯米时候所产生的香气,而熟果香则有点类似于水果在高温烘烤所激发出的香气。
 
一般来说只有优质的熟茶才会出现糯米香或熟果香。
 
四、优质普洱茶的重要指标“水含香”
以上所说的香气主要指普洱新茶香气的外在表现。而一款优质的普洱新茶,除了需要有沉稳优雅的香气外,还需要具备一个十分重要的指标,那就是“水含香”。
 
所谓水含香,既是指茶叶在经过热水冲泡后,其茶汤包含香气。也就是说,有部分香气在茶汤未入口时候表现并不强烈,而在口腔喝入茶汤并且吞咽下去后,香气却缓缓的从喉咙间散发出来,并且经过鼻腔由嗅觉感受到。
 
一般来说,如果一款普洱茶的香气无法做到水含香,是难以被认为是一款优质普洱茶。
 
总得来说,一款普洱新茶,无论生熟,都需要具备丰富香气类型,不仅要优雅沉稳,水含香之外,还需要做到香气的变化,若是一款普洱新茶,从一开始冲泡到最终结束,香气始终单调无变化,或者香气只能在前面几泡茶汤得到体现,也一样难以被认为是一款优质普洱茶。
 
文章参考:笨泥《普洱茶的流通性风险》[J].《茶艺·普洱艺》,2015(52)
(责任编辑:品茗在心)
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