可爱的甘
甜味是一种令人愉快的味道。普洱茶在甘的持久回归常常让许多茶爱好者陶醉。茶中清凉的甜味是如此优雅。说到“甜”，人们必须想到“甘”。人们经常把“甘sweet”联系得很紧密。然而，我个人认为“甜”和“甜”是不同的，不能等同。
甜味是一种味道，与苦味相对应。在舌头上味蕾的分布图中，感觉甜味的味蕾主要是舌尖。虽然甘不是一种味道，但甘更像是一种回味，而人们对甘的感知是口腔的颊部、后部和舌根、喉部和食道。
茶回归甘是苦涩刺激口腔分泌的唾液和茶汤中所含物质共同作用的余味。
普洱茶中有两种主要的甜味物质：糖和天然氮化合物(氨基酸)。虽然普洱茶中甜味物质的含量不是很高，也不是茶汤中的主要呈味物质，但正是这种甜味物质的存在，对普洱茶苦味的掩盖和调和起到了一定的作用，并有助于在最初的制作过程中形成茶汤的口感和茶的香气。
春茶和秋茶的茶叶中含有较高的甜味物质，由于甘的酒精含量较低，苦味较重，所以口感优于夏茶。就同一茶树枝条而言，老叶中的糖、还原糖等甜味物质含量高于幼叶，并随着叶片的衰老而逐渐增加。一般来说，较粗和较老的叶片中甜味物质的含量高于较年轻的叶片。
苦涩
人们常说“不苦，不涩，不茶”。苦涩是茶的独特味道。普洱茶的苦味主要来自于茶本身和制造过程中的化学变化。茶本身含有的苦味物质包括茶多酚、脂肪儿茶素、儿茶素、咖啡因、茶皂素、花色素苷、儿茶素等成分，其中生物碱中的咖啡因在高温冲泡茶汤时会溶解在水中，约占85%。普洱茶的苦味和涩味相对较重，因为它的含量比其他茶丰富。然而，经过几年的自然老化，苦涩的味道会慢慢变成甘甜。
好的生茶往往有“口中苦，喉中甘”的感觉。这种“苦而涩”的味道被感觉到，直到它进入口腔后消退，这通常被称为茶的“涩味”。对于涩茶，苦味和涩味很快被口腔感觉到，并很快消失，变成甜味。对于涩味弱的茶，苦味和涩味会慢慢消退或不会直接消退。
