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​初制工艺对普洱茶香气的影响
时间:
2022-05-07 16:51
来源:
普洱茶吧
作者:
精灵
浏览:
次
不同茶叶的原料和加工方法决定了茶叶香气的不同。
不同
茶叶
的
原料
和加工方法决定了
茶叶香气
的不同。
例如:以同一片
茶园
的
景迈
茶
制作
出的
普洱茶
与月光白、古典美人这三种茶在香气上有着很大的差别。加工方法中的差异(温度、受热时间、
萎凋
时间、干燥方式、干燥温度)也影响了香气的不同。
例如:
杀青
(温度、时间),
杀青
温度过高、
杀青
不足、正常杀青在香气上有着明显的区别,
杀青过高(类似
绿茶
的豆香)、
杀青不足(青茶气)、
正常杀青(清香/新
茶香
)。
这是因为在杀青不足时,顺-3-已烯醇(具有强烈青草气)保留过度,但顺-3-已烯醇能在酶或热的作用下会反应生成正已醇,也可以在酶和热的作用下发生异构反应生成反-3-已烯醇(清香/新茶香)。
(责任编辑:茶小仙)
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