当前位置: 普洱茶 > 普洱茶知识 > 普洱茶百科 >

普洱茶香气的识别方法 正确判别茶叶的香气

时间:2018-09-22 10:09来源:普洱茶吧 作者:精灵浏览:
正确判别茶叶的香气。
茶香是一种混合物。茶叶中的香气物质,按结构特点大致可分为四大类:脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的杂环化合物。
 
然而香气物质的种类虽然多,但含量却微乎其微,中的香气物质占干的0.005%~0.05%。
 
辨别茶叶的香气,主要靠嗅觉来完成。通过浸泡茶叶,使其内含的芳香物质得到挥发,刺激鼻腔嗅觉神经进行区分。
 
有“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”两种方法。
 
【干嗅茶香】是对未浸泡的茶叶进行香气辨别。
其方法是双手(或单手)握住茶叶,靠近鼻腔细细嗅别,如遇香气低淡无法嗅到茶香时,可用口对着茶叶呼热气,茶叶受热后,香气就会挥发出来,此时,应及时嗅香,辨别茶叶的香气。
 
湿嗅叶底,就是趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香。
由于浸泡后的茶叶在热作用下,其内含的香气物质能充分挥发出来,一些不良气味也能随热气挥发出来,所以,趁热湿嗅叶底,最容易辨别出茶叶的香气。
 
其方法是一手拿住已倒出茶汤的茶杯(盖碗),另一手半揭开杯盖(壶盖或碗盖),靠近杯(壶、碗)沿用鼻轻嗅或深嗅,也可将整个鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感。
 
为了正确判别茶叶的香气类型、香气高低、香气持续时间的长短,嗅时应重复一两次,但每次嗅的时间不宜过久,因为人的嗅觉容易疲劳,嗅香过久,嗅觉的敏感性下降,嗅香就不准确了,一般是3秒钟左右。
 
嗅香的时候,杯(壶、碗)盖不得打开。
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:茶叶 泡茶 茶香 盖碗 叶底 茶汤 辨别   
热点排行
相关文章
“干嗅”和“湿嗅”来辨别普洱
“干嗅”和“湿嗅”来辨别普洱
辨别普洱茶香气的方法和技巧
辨别普洱茶香气的方法和技巧
普洱茶香气的融合度饱满度以及
普洱茶香气的融合度饱满度以及
决定普洱茶香气的几个因素
决定普洱茶香气的几个因素
关于普洱茶香气形成的坊间之谈
关于普洱茶香气形成的坊间之谈
影响普洱茶香气的有哪些因素
影响普洱茶香气的有哪些因素
普洱茶香气产生的途径有哪些
普洱茶香气产生的途径有哪些
普洱茶香气的形成有哪些决定因
普洱茶香气的形成有哪些决定因
普洱茶香气是什么影响的
普洱茶香气是什么影响的
是什么造成了普洱茶香气的不同
是什么造成了普洱茶香气的不同
古树普洱茶香气的魅力
古树普洱茶香气的魅力
普洱茶发酵时提高普洱茶香气的
普洱茶发酵时提高普洱茶香气的
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号