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摊晾和萎凋有什么区别?
时间:
2022-04-29 10:38
来源:
普洱茶人周宝杰
作者:
佚名
浏览:
次
摊晾是失水,不氧化;而萎凋是失水,氧化。把鲜叶摊晾变成了鲜叶萎凋,其实就是制前发酵工艺。
鲜叶
摊晾
时常被说成
萎凋
,实际上在
制作
工艺
环节,
摊晾
和萎凋下制作出来的
茶
品是完全不一样的结果。
在鲜叶
杀青
制作的过程当中,鲜叶摊晾有利于茶品色、香、味、形、韵的品质形成。
及时摊晾可以降低鲜叶温度,避免鲜叶捂坏,产生大量的红梗红叶;
可以使鲜叶内的部分水分散失,使叶质变软,便于杀青,充分的去除青味,同时可以避免鲜叶中含水量过多产生水汽、烟味;
茶叶
经过萎凋会起到增甜、增色的作用,
茶叶
还可能会发生红变;
茶叶
在萎凋的过程中会发生大量的
酶促
氧化,会损耗茶叶在后期存放
转化
的内质,
越陈越香
的转化空间也被局限。
总结来说:摊晾是失水,不氧化;而萎凋是失水,氧化。把鲜叶摊晾变成了鲜叶萎凋,其实就是制前
发酵工艺
。
(责任编辑:茶小仙)
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