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茶叶怎么制造出来的?

时间:2016-12-10 10:15来源:茶贵人 作者:茶贵人浏览:
问:茶叶怎么制造出来的? 不同的生产工艺就制出不同的茶类: 绿茶:鲜叶杀青揉捻干燥 黄茶:鲜叶杀青揉捻闷黄干燥 黑茶:鲜叶杀青揉捻渥堆干燥 白茶:鲜叶萎调干燥 青茶:鲜叶萎调作青炒青揉捻干燥 红茶:鲜叶萎调揉捻发酵干燥 以上是茶叶制作工艺最简单的回复。简单有简单的好处,就是可以直接对比,一目了然的发现各个茶类的工艺异
普洱茶
问:茶叶怎么制造出来的?
不同的生产工艺就制出不同的茶类
绿茶:鲜叶→杀青→揉捻→干燥
黄茶:鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥
黑茶:鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
白茶:鲜叶→萎调→干燥
:鲜叶→萎调→作青→炒青→揉捻→干燥
红茶:鲜叶→萎调→揉捻→发酵→干燥
以上是茶叶制作工艺最简单的回复。简单有简单的好处,就是可以直接对比,一目了然的发现各个茶类的工艺异同。
 
有人说,绿黄白青红黑六大茶类都来自同一棵茶树,这话是对的。所以六大茶类工艺的第一步都来源于茶树“鲜叶”。
“杀青”工序主是为了阻止茶叶氧化的,所以带有“杀青”工艺的茶类基本与发酵无缘的,如绿茶、黄茶。
带有“揉捻”工艺的茶类基本都会注重外形。六大茶类中只有白茶是素颜,不揉捻,不整形,不重颜值。
白茶、青茶、红茶工艺中都有“萎凋”工序,即意味着容许轻微发酵。
乌龙茶茶类独有“作青”工艺,就是精准掌控发酵进程的意思。
六大茶类最后的“干燥”工艺,都含有控制茶叶水分含量的意思,便于茶叶储存运输。而且,大部分茶类的干燥工序都有提香的作用。但虽然同为“干燥”二字,但各个茶类,再到各个茶叶品种,都有自己的独门秘诀。这也是中国茶的奥妙之处。
 
“发酵”是茶叶制作很重要的一个词,发酵是相对的,不是绝对的。就和普洱茶的“干仓”和“湿仓”概念一样,干仓是相对的,湿仓是绝对的。比如我们平常所说的红茶全发酵茶,其实它的发酵程度是80—90%。六大茶类按发酵程度轻重排列,依次为:绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。青茶是半发酵茶,“半”的量化和不同进阶成就了乌龙茶茶叶品种各自泾渭分明的特色。还有黄茶,白茶,也都有轻微发酵。
还需要补充的是,六大茶类的工艺描述虽然如上描述寥寥几个字,但在实际操作中却千变万化各有洞天。中国一千余种茶叶品种为何都这么有个性,工艺是最主要的。这些工艺都是中国茶农茶工的经验总结。现在很多新产品也主要是依靠工艺创新来完成的。
最后,用一句话作结:复杂的制茶问题交给制茶人解决,简单的喝茶问题留给消费茶叶的人,这是一种很自然的趋势。
 
(责任编辑:润生)
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