当前位置: 普洱茶 > 茶友会 > 茶友论茶 >

黑茶汤色橙黄、橙红是如何形成的?

时间:2021-07-28 11:47来源:茶艺师网 作者:佚名浏览:
黑茶汤色橙黄、橙红是如何形成的?
黑茶有着与粗老绿茶同嫩度的原料,但黑毛茶香味醇和不青涩,汤色橙黄不绿,叶底黄褐不青。其品质既不同于绿,亦不同于黄茶,有其特殊的色、香、味,这种特有的品质及风味是怎样形成的?
 
色泽品质的形成
色泽泛指干茶色泽、汤色及叶底色泽,是茶叶中脂溶性色素和水溶性色素的综合反映。色泽是衡量品质的首要直观因子,毛茶的色泽是由鲜叶的内含色素及色素源物质,经氧化、分解、转化、聚合而成.
 
鲜叶中含有多种色素物质,如叶绿素、叶黄素、胡罗卜素、黄酮类、花青素,以及色素源物质如茶多酚儿茶素氨基酸、糖类等。经过杀青后,鲜叶中的酶活性全部被钝代,在高退高湿作用下,脂溶性色素损失近,绿色部分损失*多,深色降解产物积累也多。
  
脂溶性色素降解甚的是握堆工序,至握堆结束,只剩痕迹,只剩微量,致使整个色调中无绿色出现。而黄色色素(如日一胡萝卜素、叶黄素等)及橙黄色素(如被氧化的黄酮类物质等),尽管也有较大的损失,但其氧化产物只是黄色的加深,形成橙黄、橙红色泽,参与外形、叶底黄褐及汤色橙黄的组成。作为色素源的茶多酚,其中儿茶素在微生物胞外酶—多酚氧化酶的作用下,完成初级氧化生成淡黄色的双‘黄烷醇的中间产匆,再经次级氧化聚合生成黄色的茶黄素、一红色的茶红素以及褐色的茶褐素等物质,它们既组成汤色的黄、橙、棕等色泽,也参与外形黄褐色泽的组成。
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:茶红素 氨基酸 茶褐素 茶黄素 茶多酚 儿茶素 原料 茶叶 
热点排行
相关文章
普洱茶叶汤色评语
普洱茶叶汤色评语
茶膏选购方法:观察汤色
茶膏选购方法:观察汤色
普洱茶品鉴看汤色
普洱茶品鉴看汤色
品评普洱茶-教你看茶汤色和叶
品评普洱茶-教你看茶汤色和叶
普洱茶汤色为什么会有浑浊的时
普洱茶汤色为什么会有浑浊的时
08年纯料昔归古树茶生饼,汤色
08年纯料昔归古树茶生饼,汤色
88青茶香、汤色、口感
88青茶香、汤色、口感
怎样看熟茶汤色
怎样看熟茶汤色
怎样看生茶汤色
怎样看生茶汤色
普洱生茶常见汤色
普洱生茶常见汤色
如何看出茶的品级高低:品饮时
如何看出茶的品级高低:品饮时
红茶的汤色为什么是红色的
红茶的汤色为什么是红色的
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号