啜罢江南一碗茶，枯肠历历走雷车。
花梗和松屑，茶香透竹丛。薄霜澄夜月，残雪带春风。
然后便是煮水、温杯、投茶，水温让茶香得到了完全的发散，茶香更加的浓郁了，袅袅的茶香萦绕在身旁，轻轻的吸一下，尽数被收入鼻腔之中，沉稳又清爽，如傍晚山林里的一缕风，带着自然的气息，飘然而至。
于是发消息同友人说：你寄的茶我很喜欢，毫香馥郁，能让人感到放松。
他回复我道：也是偶然得到的茶，知道你比较了解白茶，就给你试试，量也不多。
这是一份珍贵的礼物，由千里之外送来，带着舒适的茶香，值得珍藏。
我能喜欢一款茶的原因有很多，它的品质，它的口感，它的香气，以及它的意义，茶不在乎价值有多高，而在于茶的本身。
喝茶与喝水之间最大区别在于，茶的滋味与茶的香气，稠滑的茶汤，清甜的滋味，能让我们满足口舌之欲，而或清爽或沉郁的茶香，则能口齿生香。故而，茶的香不能是浮于表面的香，而是能潜入汤水之中，生出落水香才是真的上乘。
对于白茶而言，只是闻起来香气扑鼻，喝起来却没有那样的香气残留在唇齿之间，便不能跻身好茶的行列。
茶为什么闻起来香？
以我们的白茶为例，茶叶从茶树上采摘下来后，经过萎凋工艺，茶叶内含的水分被慢慢的消耗，水分减少的过程中，茶香逐渐的散发出来，水分流失的程度与速度不同，也就是萎凋中走水的速度不同，茶香的散发程度就不同了。
而茶叶的品质越高的白茶，它所含有的内质物质相应的也会更多，就如福鼎的高山白茶，位于（相对）高海拔地区生长，茶叶的生长环境优越，光、热、水充沛，茶叶内积累的养分充足，所以在同样日光萎凋的条件下能有更加多的物质被释放，香气十足。
制作成干茶之后的茶叶，因为白茶的简单工艺，茶叶内的芳香物质被大部分的保留下来，所以白茶才能闻到茶香，不论是花香、毫香、青草香还是其他香型。
蕴含着各种香气的芳香物质在经过热水的激发后，在温度的作用下，芳香物质的分子运动速度加快，茶香的扩散范围加大，快速的散布于空气中，融入于茶水中，香气也更加的浓郁，真正的馥郁芬芳。
散在空气中的茶香还会挂在杯壁上，成为挂壁香。泡茶的人都有一个习惯，在将茶汤倒入公道杯后，会举起茶盖细细的闻杯盖上的挂壁香，以此判断茶叶的品质，品质好的白茶内质丰厚，能够从杯盖上嗅到浓浓的茶香，品质稍逊的白茶能闻到的茶香自然就是比较寡淡的。
落入茶水中的分子，与茶水完美的融合，因此我们在喝茶时，会觉得嘴里含香，香气随着气流在口腔内游走，而后进入肺腑之中，这样的茶才能说是有富有层次的香气，这样的茶也才能被称为有品质的茶。
闻起来香，喝起来不香的白茶其实是徒有其表。
如何闻到白茶当中的淡水香？
中国有个传统的观念是“食不言，寝不语”，饮食的时候需要安静，不能发出大声响，否则就会被认为没有礼仪，没有礼貌，但是这也不是觉得的，例如我们在喝茶时，就需要大力的啜茶，发出声响，才能更好的感受茶香与茶的魅力。
啜在《说文解字》中被意为：“尝也”就是品尝的意思，啜茶也是喝茶时感受落水香的最佳方式。
首先我们先吸一口茶汤到口中，然后用嘴巴快速的、连续的进行吸气，口腔里的茶汤就会随着我们吸气的动作而翻滚，茶汤内的香气就得到了散发，与口腔内的各个部分接触，如此我们便可以更全面的感受白茶的香味了。
但是我也要提醒大家，不要轻易的尝试啜茶，这需要技巧与经验，需要格外的花费时间训练，技术不熟练的茶友很容易被茶汤呛到，也不一定能够感受到白茶茶汤里细致的茶香。
高品质白茶能喝到哪些香气？
品质上乘的白茶，能够闻到的茶香有很多种，例如我们上面提到的挂壁香、落水香，没有提到的还有叶底香、干茶香等。
挂壁香我们已经提到了，不过这个挂壁香能挂的地方很多，挂在杯盖上是其中一种，我们在嗅杯盖上的茶香要注意，杯盖不能贴在鼻子上，而是要有一些距离，吸气时拿近，吐气时就要拿远，不能让杯盖上的香气被破坏。
不仅如此，被热水一遍遍的冲泡着的叶底，在最后也还会留有幽幽的茶香，那时茶叶内的物质已经被热水带出所剩无几，但还是会带有清幽的茶香，那是白茶最后的茶韵。
茶香是抓不住、摸不着、虚无缥缈的，它轻轻的存在着，不在现实中占有空间与分量，轻轻的茶香却能在人的心上留下痕迹，让一颗心安静下来，沉浸其中。
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