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普洱茶的挂杯香是如何产生的?

时间:2022-05-24 09:50来源:荣瑞祥普洱茶 作者:佚名浏览:
在普洱茶上,挂杯香其实就是指留存于杯中的香气。
普洱茶上,挂杯香其实就是指留存于杯中的香气。当然不同的挂杯香也是不一样的,比如新茶的花蜜香会比较浓郁,老茶陈香馥郁。不同山头,不同品种,不同时节采摘的茶,呈现出的香味也不尽相同。
 
“挂杯香”的来源
 
一、自带香气
 
刚开始喝茶时大家可能都会有疑问:普洱茶为什么会有花蜜香,是因为吸附了附近花草的香味吗?当然不是。有趣的灵魂是自带香气的。
 
茶树在生长过程中本身含有芳香物质,成分与其他芳香植物相近,且生长环境越好(高海拔、雨量充沛、土壤肥沃、环境无污染等),或是树龄越长,芳香物质越丰富。
 
二、工艺激发
 
尽管含有芳香物质,但鲜叶闻起来并不香。当鲜叶采摘后制作,在摊晾杀青过程中随着水分的散失、酶的钝化等一系列过程,茶叶的芳香物质发生化学变化,开始显现香气。
 
普洱茶的杯底留香又与茶具(杯子的材质、造型)、水等因素有关。不同的茶具由于其结构的不一样,泡茶过程中的茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。
 
当然,挂杯香也能反映出一些茶叶的品质,比如香型如何、持续是否长久、有无杂味。
 
因此“挂杯”可以作为评判茶叶好坏的依据之一,然而仅追求普洱茶的“挂杯”也势必会与好茶失之交臂。毕竟“挂杯”是由于普洱茶本身内质饱满、汤色浓醇,类似红酒挂杯,但有些好茶却没有挂杯之说。
 
(责任编辑:茶小仙)
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