现代科学研究表明：普洱茶在发酵过程中，微生物存在着有氧菌与厌氧菌的转换，晒青毛茶转化以有氧菌群为主，而普洱茶更重要的后续发酵，是以厌氧菌群为主。 只有在紧压状态且有厌氧菌群的参与下，普洱茶才能陈化出独有的衍生物质。因此，从某种意义上讲，普洱的散形茶，
现代科学研究表明：
普洱茶在
发酵过程中，微生物存在着有氧菌与厌氧菌的转换，
晒青毛茶转化以有氧菌群为主，而
普洱茶更重要的后续发酵，是以厌氧菌群为主。
只有在紧压状态且有厌氧菌群的参与下，普洱茶才能陈化出独有的衍生物质。因此，从某种意义上讲，普洱的散形茶，不管是
晒青毛茶，还是渥堆的
熟茶，不经过紧压成型及后续的陈化，
散茶只能视为普洱茶的
原料或
毛茶。
因为缺少厌氧的环境，普洱的散茶与
红茶一样，后期会出现木质化或碳化的过程，保存时间不仅比
紧压茶短暂，而且
汤色、香气、滋味及厚滑度也逊色许多。
另外，普洱茶的蒸压，能够消青气，去杂味，磨砺精进，才能整体提升普洱茶的品质。
(责任编辑：茶小仙)
