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凤凰单枞茶的香型分类与保存方法简介

时间:2023-11-13 11:09来源:茶友之家 作者:茶友之家浏览:
在以半发酵为主要工艺的乌龙茶中,铁观音和凤凰单枞当属产量最大、受欢迎度最高的两类茶。今天茶友之家将给大家讲讲凤凰单枞的主要特点。 区别于福建安溪铁观音,凤凰单枞茶青产自广东潮汕地区。潮州是文化之都,工夫茶也有着悠久的历史,代代相传已经有700多年了,潮州
普洱茶
在以半发酵为主要工艺乌龙茶中,铁观音凤凰单枞当属产量最大、受欢迎度最高的两类。今天友之家将给大家讲讲凤凰单枞的主要特点。
区别于福建安溪铁观音凤凰单枞茶青产自广东潮汕地区。潮州是文化之都,工夫茶也有着悠久的历史,代代相传已经有700多年了,潮州人喝茶,不单是一种习惯,也是对文化的传承。
凤凰单枞的香型
凤凰单丛茶特有的品种香近似自然花香味道,可分为20多种,每一种都具有非常明显的特征,如很多人喜欢的鸭屎香兰香高扬的雪片。
 
黄枝香型
以宋种黄茶单丛茶为例:
名字由来:宋种黄茶香单丛因成茶的香味似黄茶而得名。
地理位置:生长在海拔1160米的乌岽李仔坪村中厝的左上方茶园里,是从凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株选育出来的,属有性繁殖植株。
茶树特点:据说有600多年的栽培历史,树高6.28米,是当今凤凰茶区最高的一株茶树,树姿半张开,树冠6×5.3米,地面径周长1.3米,最低分桠离地面35厘米。
品质特征:成茶条索紧实沉重,色乌褐油润,汤色金黄,香气浓郁,味道甘醇,老丛味独特,回甘力强,耐冲泡,是著名的单丛茶之一。
 
芝兰香型
包括鸡笼“刊”单丛、八仙单丛、竹叶单丛等。以竹叶单丛茶为例:
名字由来:竹叶单丛,又名“芝兰王”。因叶形狭长,形似竹叶而得名。又因成品茶芝兰花香气高锐、持久而称为“芝兰王”。
地理位置:生长在坐西南朝东北的山坡,海拔高度950米的凤西管区大庵村厝后的茶园里。
茶树特点:树龄50多年。树高3.1米,叶片上斜状着生。这是凤凰茶区最典型的茶叶,属长披针形,叶尖渐尖。叶面微窿,叶色绿,叶身稍内折,叶质中等,主脉明显,侧脉12对。叶齿细、浅、钝,有42对,是凤凰单丛株系中叶上锯齿数量之最。
品质特征:条索紧卷,壮直似铁钉条,浅黄褐色,有光泽,具有天然的芝兰花香味,高锐且持久,汤色橙黄明亮,滋味醇正,回甘力强、耐泡。
 
蜜兰香型
包括宋种蜜兰香单丛茶、黄金叶单丛茶、輋门单丛茶等。以宋种蜜兰香单丛茶为例:
名字由来:宋种蜜兰香,原名为香番薯,因成品茶冲泡时冒出一种独特的气味,恰似香番薯的气味,故名。后茶叶专家鉴定为宋种蜜兰香型,因品尝出蜜兰香气味,又究其树龄高,故称为宋种蜜兰香单丛。
地理位置:生长在坐西朝东的山坡,海拔高度约1150米的乌岽管区狮头脚村的茶园里。是从凤凰水仙群体品种自然杂交后代中单株选育出来的。
茶树特点:树龄据说已有600多年,树高4.59米。叶片上斜状着生,叶形长椭圆。叶面窿起,叶色深绿,叶身平展,叶质硬脆,叶尖渐尖,叶的侧脉12对,叶齿细、浅、利,有28对,叶缘微波状。该种抗寒抗旱能力强,高产优质,乌岽管区和凤西管区都扦插繁殖和嫁接繁殖。
品质特征:成茶条索粗大,油润,黑褐色,香气高尚,汤色金黄清澈,味道既似番薯的香蜜气味。
 
桂花香型
名字由来:桂花香单丛,因成品茶具自然的桂花香味而得名。
地理位置:该茶树生长在坐西向东的山腰,海拔1100米的乌岽管区李仔坪村下厝坑心的茶园里,是从凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株选育出来的。
茶树特点:树龄280年,树高3.34米,树冠3.61×2.74米。分枝密度中等,发芽密度中等,芽色绿、无茸毛。春牙萌发期在春分后,采摘期在谷雨前后。每年新梢两轮次,10月为营养芽休止期。椭圆形,叶色绿,叶面微隆,叶身平展,叶质柔软,叶尖渐尖,什齿粗、浅、利,有25对,叶脉分明,侧脉8对。
品质特征:条索紧卷,较纤细,乌褐色;具有自然的桂花香味,香气浓郁、持久,汤色金黄明亮透彻;滋味醇爽,山韵独特,回甘力强,耐泡。
 
玉兰香型
名字由来:金玉兰单丛,因该树的生叶呈黄绿色(茶农称为金色),制成茶后具有自然的玉兰花香味,故名。
地理位置:该茶树生长在海拔670米的凤溪管区东郊大路顶村西的山腰茶园里。
茶树特点:树龄150多年,树高4.8米。叶片上斜状着生,呈椭圆形,叶尖渐尖,叶面平滑,叶色黄绿,叶身平展。叶的侧脉8对,叶齿粗、深、利,有26对,叶缘呈波状。春牙在春分前萌发,芽色浅绿,有茸毛。
品质特征:条索紧卷,硕大,灰褐色;自然的玉兰香气高锐;汤色橙黄;滋味甘醇鲜爽。
 
姜花香型
名字由来:姜母香单丛(古称姜母茶,后称通天香),因茶汤滋味甜爽中带有轻微的生姜(俗称姜母)辣味而得名。
地理位置:该茶树生长在坐北朝南、海拔831米的凤西管区中坪村东南的茶园里,管理人张世信。系有性繁殖植株。
茶树特点:据说树龄200多年,树高3.86米,树姿半张开,复盖面积0.03亩。
除了鸭屎香还有啥?凤凰单枞香型分类与保存
古称姜母茶,后称通天香
品质特征:条索紧卷,浅黄褐色、油润,香气清高持久;汤色淡黄带浅绿,明亮,滋味鲜爽,微甜中带生姜味,山韵味浓;回甘力强、耐泡。叶底黄褐、柔软。深受茶业界人士的好评和饮者的青睐。
 
夜来香型
名字由来:夜来香单丛,因成茶具有自然夜来香的花香而得名。又据茶农文锡为介绍:在夜晚“做青”时,鲜叶发出“水香”(茶叶初发酵时,挥发出的芬芳油香)一阵比一阵高,直至“杀青”工序结束为止,故名。
地理位置:生长在海拔约1130米的乌岽管区狮头脚村的茶园里,是从凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中选育出来的。
茶树特点:树龄300多年,树高5米。叶片上斜状着生,成叶长11厘米,宽4.1厘米,椭圆形。主脉明显,侧脉不明显,有9对。叶齿细、浅、利,有23对,叶缘微波状。
品质特征:成茶条索紧结,较直,浅褐色油润,具有自然的夜来香花味,香气浓郁,甘醇鲜爽,韵味独特,汤色金黄明亮,耐冲泡。
 
杏仁香型(鸭屎香)
名字由来:乌叶单丛茶俗名“鸭屎香单丛茶”,因该株生叶颜色墨绿,茶农称它为乌叶,又因成品茶条索色泽乌褐、油润,故称为乌叶单丛茶。据已八旬的茶农魏春色介绍:这名丛是祖传的,原从乌岽山引进的,种在“鸭屎土”(其实是黄壤土,但含有矿物质的白垩)茶园里,长着乌蓝色(即墨绿色)的茶叶,叶长得像刚亩(学名鸭脚木)叶一样。乡里人评价这茶香气浓,韵味好,纷纷问是什么名丛,什么香型。魏怕人家偷去,便谎称是鸭屎香。但还是有人想方设法获得了茶穗进行扦插、嫁接。结果“鸭屎香”的名字便传开去,茶苗也随着迅速在凤凰镇、潮州茶区扩种。九十年代嫁接种植最多。
地理位置:该茶树生长在海拔高度900米的凤溪管区下坪坑头村后垸的茶园里。
茶树特点:树龄七十多年,树高2.38米,树姿直立,地面茎周长0.84米,最低分枝5厘米,18厘米处又分三大丫,分枝密度中等,发芽密度中等,芽色绿,无茸毛,新梢年生长四轮次。
品质特征:条索紧卷,乌褐色,有光泽;冲泡有自然的杏仁香味,香气浓郁持久,汤色橙黄明亮,山韵蜜味独特、幽长,回甘力强、耐泡。
 
肉桂香型
名字由来:肉桂香型,因茶汤的滋味近似中药材肉桂的气味而得名。
地理位置:该茶树生长在坐西向东的凤鸟髻山山腰、海拔896米的凤北管区官头峯村东茶园里,是从凤凰水仙品种群体中选育出来的。
茶树特点:树龄已有200多年,树高4.65米,叶片着生上斜状,成叶长9厘米,宽3.4厘米,长椭圆形,春梢长7.6厘米,着叶数4—5片。
品质特征:品质最大的特点是具有肉桂香味和独特山韵,耐泡。《中国茶叶》杂志1998年第二期刊登关于广东高香型乌龙——肉桂香香气组分报告指出:肉桂香是高香型乌龙茶系列中的一种,其外形紧直匀齐,色泽乌润微带黄褐,干香清新纯正,内质香气清高浓郁、甜长,汤色橙黄明亮,滋味醇厚甘滑,耐冲泡,山韵风格突出,是一个不可多得的优良高香型品种。
 
茉莉香型
名字由来:茉莉香单丛茶,因成品茶冲泡时冒出自然的茉莉花香而得名。
地理位置:该茶树生长在海拔约810米的凤溪管区字矛庵角村,地名叫松柏皖的茶园里,系从凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株选育出来的,属有性繁殖植株。
茶树特点:树龄150年,树高3.4米,树姿半开张,树冠幅3.2×2.5米,在地面处生八条骨干枝,分枝密度较疏,叶片上斜状着生。成叶长10厘米,宽4.6厘米,叶形椭圆,叶面平滑,叶色绿,叶身稍内折,叶质较厚实,叶尖渐尖。侧脉10对,叶齿细、浅、利,有37对,叶缘微波状。
品质特征:成茶条索紧卷,乌褐色,较油润;具有茉莉花香,香气尚清高;汤色橙黄明亮;滋味甘醇,山韵味较浓;耐泡。
 
如何保存
凤凰单枞同其他茶种一样,易吸湿受潮而产生质变,这是因为茶叶对水分、异味的吸附很强,而香气又极易挥发。
1、一般贮存法
家庭少量用茶,一般习惯铁制彩色茶罐、锡瓶、有色玻璃瓶及陶瓷器等贮存。其中以选用有双层盖的铁制彩色茶罐和长颈锡瓶为佳。注意应检查一下容器是否密闭,而且应将茶叶装实装满,尽量减少容器内的空气。
2、食品袋贮存法
用两只新的无味、无孔的塑料食品袋,将干燥的茶叶用防潮湿纸包好后,装入其中一只袋内,轻轻挤压,将袋内的空气挤出,然后用绳子扎紧袋口,再将另一只袋反向套在第一只袋的外面,待袋内空气挤出后,再用绳子扎紧袋口,最后放入干燥、无味、密闭的铁桶内贮存。
(责任编辑:茶小仙)
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