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好茶的标准回甘篇

时间:2019-07-18 16:49来源:网络 作者:佚名浏览:
好的茶经常会带有回甘,回甘的强度与持久性也经常作为评判好茶的指标。 回甘,顾名思义就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程,所谓苦尽甘来。优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔,经久不退。 回甘有强有弱、有短有长,一般来说,回甘强、回甘持久则

好的茶经常会带有“回甘”,回甘的强度与持久性也经常作为评判好茶的指标。
 
回甘,顾名思义就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程,所谓苦尽甘来。优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔,经久不退。
 
回甘有强有弱、有短有长,一般来说,回甘强、回甘持久则优,给人感觉是非常自然的。
 
下面列举一些有可能造成“回甘”的成分:
有机酸:中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉。
黄酮:黄酮的味觉表现非常特别,初入口时表现出苦涩味,一段时间后却可感觉到一种自然的甜味。而且黄酮含量越高,回甘就越明显,越醇厚。
茶氨酸:茶氨酸是回甘的主要物质。
儿茶素儿茶素也表现出一定的回甘。
糖类:茶汤中含有多糖类。这些多糖类本身没有甜味,但具有一定的粘度,所以在口腔中会有所滞留,此时,淀粉酶可以催化淀粉分解为麦芽糖,而麦芽糖具有甜味。酶类分解多糖需要一定的时间,这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受。
 
回甘给我们带来愉悦的体验。相对入口立刻表现出来的甜味而言,这种“苦尽甘来”的后味更富戏剧性,也更多的与好茶品质联系在一起。
 
譬如-四大雪山-永德大雪山,最高海拔3504米,为云南省级自然保护区之一,产出茶叶内含物质丰富,水浸出物超高,富含“回甘”成分。
 
在清雅的兰花香中,感受清甜的茶韵,品味意境高远的茶汤,顺滑回甘,久久不散。
 
(责任编辑:润生)
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