当前位置: 普洱茶 > 普洱茶知识 > 普洱茶鉴别 >

鉴别茶叶的色、香、味、形

时间:2018-07-23 14:12来源:网络 作者:佚名浏览:
喝茶要新,喝酒要陈,这是人们长期以来对饮茶生活的总结。新茶的色、香、味、形,给人以新鲜的感觉,称之为崭鲜喷香。隔年陈茶,无论是色泽,还是滋味,总有香陈味晦之感。这是因为茶叶在存放过程中,在光、热、水、气的作用下,一些酸类、酯类、醇类以及维生素类物质发
 
    “喝茶要新,喝酒要陈”,这是人们长期以来对饮茶生活的总结。新的色、香、味、形,给人以新鲜的感觉,称之为“崭鲜喷香”。隔年陈,无论是色泽,还是滋味,总有“香陈味晦”之感。这是因为茶叶在存放过程中,在光、热、水、气的作用下,一些酸类、酯类、醇类以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合,形成了与茶叶品质无关的其他化合物,而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少,最终使茶叶品质向着不利于茶叶品质的方向发展,从而产生陈气、陈味和陈色。既然如此,我们在购买茶叶时,如何鉴别新茶和陈茶呢?可以从以下几个方面去识别。
     色泽:绿茶贮存一年或一年以上的时间,茶汤由绿变成黄褐色。红茶贮藏过程中也会发生氧化分解或聚合,特别是多酚类的自动氧化会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。
     滋味:我们在选购茶叶时,一定要坐下来品一品。再好的茶,只有在品尝、对比的过程中才能体现出来。陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质,或不溶于水的缩合物,结果使可溶于水的有效成分减少,从而使滋味由醇厚变得淡薄;同时,又由于茶叶中氨基酸的氧化,使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。
     香气:陈茶由于香气物质的氧化,缩合和缓慢挥发,使茶叶由清香变得低浊。科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由浓变淡,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
 
(责任编辑:润生)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:茶叶香气 选购茶叶 氨基酸 多酚类 喝茶 茶叶 饮茶 贮藏 
热点排行
相关文章
揭开茶叶苦涩物生物合成之谜
揭开茶叶苦涩物生物合成之谜
开茶叶店究竟赚钱吗
开茶叶店究竟赚钱吗
茶叶竟然有这么多带“青”字的
茶叶竟然有这么多带“青”字的
铁观音为什么被茶界专家称为茶
铁观音为什么被茶界专家称为茶
云南茶叶流通协会:三月茶情快
云南茶叶流通协会:三月茶情快
在“两会”上茶叶行业的大佬们
在“两会”上茶叶行业的大佬们
解读茶叶中主要成分:氨基酸和
解读茶叶中主要成分:氨基酸和
众生如茶叶 沸水出芳香
众生如茶叶 沸水出芳香
没有一片茶叶是完美的
没有一片茶叶是完美的
中国第一个《中国茶叶公园》团
中国第一个《中国茶叶公园》团
探寻叶底的秘密:看清茶叶的“
探寻叶底的秘密:看清茶叶的“
茶叶里面隐藏的中国传统色谱
茶叶里面隐藏的中国传统色谱
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号