老茶客们天天喝、时时饮，日久天长，或在茶器上，或在滋味上，或在气韵上，对所爱的茶总是能描述出细节和独特之处，这既是欣赏也是沉醉，久而久之大家把这样一种饮茶感受称之为上瘾。
说到茶叶当中的咖啡碱，那可是个好东西。首先咖啡碱是茶叶当中的特征性成分之一，也是构成普洱茶滋味的重要物质。
为什么叫咖啡碱？因为成分最先是在咖啡当中被发现的，而在植物界当中咖啡碱含量最高的是茶叶，普洱茶当中的咖啡碱含量一般为2.5%~5%，通常嫩叶当中的含量要高于老叶，种子或根系中不含咖啡碱。
其次喝茶能提神解乏，主要就是生物碱的功能，在茶叶里面最重要的生物碱有三种，分别为咖啡碱、可可碱和茶叶碱，其中咖啡碱含量最高，咖啡碱很容易溶于热水，因此在冲泡时茶叶当中的咖啡碱可以大部分溶解到茶汤当中。普洱茶经过发酵之后，咖啡碱含量没有显着降低，但因络合包裹和少量结构异构化，刺激性就会减弱，茶叶当中的咖啡碱对茶叶的滋味形成有重要作用。
喝茶过程当中，我们经常会听到老茶客的江湖用语“冷后浑”，这就是咖啡碱与茶叶当中的多酚类物质生成的大分子络合物。顺便说一句，冷后浑的形成与茶汤浓度呈正相关。
最后我们来讲一讲大家最为关心咖啡碱的体内代谢，咖啡碱进入人体之后很快就会被代谢并排出体外，所以通过饮茶摄入的咖啡碱不会在人体内积累，更不会形成生理上的依赖性。此外茶氨酸对茶里咖啡碱的兴奋作用有一定的抑制能力，缓和茶中咖啡碱对中枢神经的兴奋作用。
(责任编辑：茶小仙)
