往往越没门槛的事往往越难定义，就说喝茶这件事，它是没有什么所谓的入门门槛的，对于大多数人来说，无外乎就是喝一个“我喜欢”。
不过没有门槛，却不代表没有阶级，比如喝到什么程度叫懂？什么程度又可以称之为会喝？
私以为，一般喝到“懂”的地步，便可以称之为大神级别的人物了，这就暂不在我们的讨论范围内。
那么再来看看“会喝”，称的上“会”的最重要一点就是必须要搞明白的事弄明白了，可很多觉得自己还蛮会喝茶的朋友却会在一些字面上看起来很相近的理念上产生误区。
为什么你说这茶真香，他却说这茶杀青有问题？
所以我们今天就来聊聊这一个不小的误区，喝茶必须弄明白的事之“品”和“鉴”。
先来看下什么是品。
茶客们日常一定都会有的一个场景就是每拿到一款新茶之时，必有的一系列流程便是观察干茶，闻其香，到品茶汤，一道接着一道，并且分享着不同的心得体会。
“哎，这茶很鲜爽嘛.....”
“这银针第一道毫香就很浓郁了.....”
“第三道开始就花蜜香渐显了......”
所以，看到了吗？
它是一个循序渐进的过程。因为在不同水温、手法、出汤速度等多种因素交织的影响之下，每出一道汤，都可以感受到不同的滋味和光彩。
鉴茶则是与“品”完全相反的目性，是要在最快的时间内便知晓这款茶的“前世今生”。
多数是用闷泡的方法尽量放大出一款茶的缺点，可以这么说，“鉴”是茶叶们的照妖镜。
因此“鉴茶法”也多数被用于斗茶赛或各大审评会现场。
就说斗茶赛，多数时候因为受制于参赛茶的数量和参赛时间的长度，每款茶一般只斗前三道。
所以一上来便用闷泡的方式，不会考虑到冲泡的层次感，而是用最速战速决的方式来决定出这款茶的缺点是否不可逆？还是可以忽略？从而决定这款茶品质如何，是否值得购买。
唯有通过了这前三道的考验，经过三分钟沸水闷泡后出汤，还能依旧保持浓郁香气，汤水苦涩程度较低、稠度最强的茶，方才可以胜出。
至此便可以看出哪些是真正的好茶，至于滥竽充数的那些就只能原形毕露了。
这就造成很多误会，比如同一款茶，你说这茶真香，他却说这茶杀青有问题。
其实不论是品还是鉴，本身出发点不一样，自然目的性也就不一样，所以说并没有正确与错误一说，它们都是关于喝茶很重要的方法。
