唐代的杨玉环喜欢吃荔枝。每当岭南荔枝新出时，唐玄宗就令各地做好准备，快马从岭南一路飞驰到长安。这盘荔枝，价值千金。这故事晓得的人多。但唐朝还有一位好茶的宰相李德裕，请求十分特殊，喜欢用惠山泉的水泡茶。命令中央官用桶装惠山泉水（今无锡），快马一程程运到京城长安。荔枝还是时兴物，一年结果一次，而泡茶终年有，用惠山泉水泡茶的本钱之大，不可思议。
茶圣陆羽对水的请求也有很精彩的传说。他碰到一位好喝茶的朋友，于是叫仆人去扬子江中取南零水（江中心的水）来泡茶。仆人回来了，陆羽取水泡茶后说，这水不是南零水，倒像是靠近岸边的江水。仆人不服气，说几百个人看到我去取水，怎样能说不是南零水呢。陆羽把瓶中之水倒掉一半后，说，这剩下的才是南零水。仆人十分信服，原来取水回来时，水瓶没有加盖，在船上倒出来一半，他只好在靠岸时补充加水。
乾隆皇帝以为水越轻泡茶越好。尝遍天下名泉，以至用秤去度量水的重量，得出结论，北京玉泉水在一切名泉中，最轻最合适泡茶。而在泉水之外，雪水也轻，泡茶好。《红楼梦》中的妙玉，为了喝好茶，特地用瓮装了梅花上的雪水，贮藏后泡茶。
北宋的蔡襄喜欢斗茶，听说他终身只输过两次。其中一次是和苏舜臣斗茶。蔡襄的茶叶好，并且用惠山泉水。而苏舜臣的茶叶差一点，但最终却是苏胜出。缘由就在苏用的水，是竹俐水。听说，这种水，是在翠竹上打一个洞，里面流出的水。
在古代，不同的时期，对水的认识不一样。但是，局限于时期，他们对水的认识并不全面。在今天，我们泡茶，水的请求同样很高，泡茶的好水应该是轻、洁、纯、活。不过，远没有古人说的那么玄乎。
喝茶有茶道，但也是生活之需。假如都像茶痴们喝茶，对水及用具、茶叶考究到玄乎的地步，估量喝到后面，离破产就不远了。
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