焙火是对茶叶制成后的一种加工，以烘烤的方式将茶变得温暖且具熟香。这与“干燥”的工序不同，干燥只是将水分蒸发;与“覆火”也不同，覆火是发觉茶叶干燥度不足时，再一次的干燥。虽然干燥、覆火、焙火之间有些重叠、模糊的部分：如干燥、覆火过度，会产生一些焙火的效应，但原则上前两种只是在蒸发水分，茶色、汤色不会有太大的改变，而后者则不同，其主要目的是通过火力来改变茶的质量特性。
茶汤、汤色会因焙火的加重逐渐加深，焙火加重以后，水可溶物溶出的速度会增快，尤其是长期存放间多次焙火的茶叶。从泡开的茶叶可以看出，焙火越重，颜色越深，茶叶的柔软度也会变差。焙火对茶干色泽的影响容易与红茶的全发酵相混淆，但只要仔细看，可以发现全发酵对茶干造成的深色是红后变干的结果，而焙火则是让茶干颜色逐渐变深而达于黑。焙火如果达到130℃左右，经两个小时以上的烘焙，茶叶很容易就碳化而变黑。
