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茶青老嫩的判断

时间:2018-07-12 14:31来源:网络 作者:佚名浏览:
茶青老嫩的判断 从茶树上采摘新芽或新叶作为制茶的原料称为茶青。有的茶采自正在成长中的芽与叶,称为芽茶类;有的茶采自已经成熟的枝条,顶端已不再吐芽的嫩叶,称为叶茶类。 芽茶类的所谓一心一叶、一心二叶在成品茶中仍然可以看得出来,浸泡后更为清楚,因为这类茶讲
 
    青老嫩的判断
  从茶树采摘新芽或新叶作为制茶的原料称为茶青。有的茶采自正在成长中的芽与叶,称为芽茶类;有的茶采自已经成熟的枝条,顶端已不再吐芽的嫩叶,称为叶茶类
  芽茶类的所谓一心一叶、一心二叶在成品茶中仍然可以看得出来,浸泡后更为清楚,因为这类茶讲究枝叶连理,梗和叶并不分离;但叶茶类在制作完成后,往往将梗、叶分离,以利叶基部位的水分充分干燥,所以如何区分是对口二叶或是对口三叶,只有从成品茶的个别叶片去判断,如果叶片依老嫩只能大致分为两类,那就是以对口二叶为主的采摘法,若叶片能大致分为三类,那就是以对口三叶为主的采摘法。
  芽茶类还可以从心芽身上的茸毛看得出来,这些茸毛在制成后既是所谓的白毫。只是有些茶树品种的茸毛较发达,有些较不发达;制法上也会影响茸毛的可见度,以炒青为干燥方式的茶类,其白毫较不明显,即所谓的“毫隐”,以洪青为干燥方式的茶类,白毫较为明显,即所谓“毫显”。红茶的白毫会因全发酵黑茶的白毫会因渥堆而变得能见度较低。
  总的来说,芽茶类比叶茶类要嫩。芽茶类有时只抽一根心芽为原料,那是最嫩的;有时会带一片叶子,即所谓的一心一叶,那是次嫩;有时会带二片叶子,即所谓的一心二叶,那就再次;至于一心三叶或四叶,那就带有老叶子了。而叶茶类是指待顶芽开面成叶,新芽不再继续抽长,这时采下的对口二叶或对口三叶。新芽刚刚开面,尚未完全展开时是叶茶类较为细嫩的情况,而且在整批叶茶类中夹杂一至三成的未开面叶是正常的,这样制成的茶,味道反而要足些。
 
(责任编辑:润生)
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