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茶叶揉捻松时紧度不一,这样对茶叶有什么影响?

时间:2019-04-08 11:09来源:新益号古茶 作者:佚名浏览:
茶叶揉捻松时紧度不一,这样对茶叶有什么影响?
有朋问到:鲜叶在初制揉捻时可能会揉捻出松紧程度不一的,这种松紧度不一样对茶叶有什么影响呢?下面我们来一起看看。
 
我们在探讨这个问题以前,首先需要了解这几点知识:
 
1. 泡条、紧条
 
2. 条索与口感的关系
 
3. 条索与转化的关系
 
什么是泡条与紧条
 
泡条与紧条是揉捻的的产物。我们常说的泡条是揉捻不足的茶叶,紧条一般是揉捻充分的茶叶。揉捻不足我们不能说茶叶不好,当下很多人喜欢泡条的外观,制茶者会在制茶揉捻的过程中增加解条的步骤,从而制作出揉捻充分但是具有跑条茶外观的茶叶。
 
条索与口感的关系
揉捻工序会使叶片表皮破裂,有利于泡制时叶内质的析出,也可产生更多的可溶性糖,蛋白质,游离氨基酸等。这会使茶叶的口感更加的丰富,更加的醇厚。因此我们可以明显的感觉到揉捻度不足的茶口感醇厚度明显不足。
 
条索与后期的转化有什么关系
普洱茶茶叶的转化潜力取决于茶叶中的内含物质含量的丰富程度。转化过程中,微生物需要叶底的能量物质,来分解更多的可溶物质,增加厚度醇度。假设揉捻不足,转化的速度就会变慢,陈化潜力自然会降低。
 
以此来看,揉捻度不足的茶从某方面来说就已经落后于揉捻充分的茶了!
(责任编辑:品茗在心)
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