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下关沱茶甲川渝!揭秘下关沱背后独特的烟香味来源

时间:2019-03-11 11:53来源:普洱藏家 作者:佚名浏览:
下关沱茶,一直是云南省下关茶厂的主导产品,也是我国沱茶产品的标志。下关沱茶畅销海内外,并多次获奖,深受茶客喜爱。
下关沱茶,一直是云南省下关茶厂的主导产品,也是我国沱茶产品的标志。下关沱茶畅销海内外,并多次获奖,深受客喜爱。
 
一、下关沱茶的诞生
下关沱茶是如何诞生的呢?这与大理喜洲商帮首富严子珍有着莫大的关系。
 
1902年,严子珍创立了“永昌祥”商号,主营茶叶销售,并把总部迁到了下关。后来,为了解决紧压茶马帮、船只的运输过程中易碎、霉变的问题,严子珍改进了原来“姑娘团茶”的设计,率先研制出形状独特的“沱茶”,这就是下关沱茶的雏形。
 
沱茶的诞生,使“永昌祥”声名大噪。在“永昌祥”的带领下,短短几年间,以沱茶、牛心型紧茶为主要品种的紧压茶加工成为了下关最大的民族工业。
 
当时在下关的几条主街道上,茶厂、堆店云集,到民国三十二年(1943年)下关商会茶叶同业公会登记在册的会员数就多达40户,是下关商会31个同业公会中会员数最多的一个公会。下关茶叶的加工和贸易达到了史无前例的辉煌。
 
二、下关沱茶的发展:下关沱茶甲川渝
1917年前后,下关沱茶通过马帮驮运入川,沿长江而下,到达重庆,川渝之地自此开启下关沱百年黄金时代。
 
川渝一带饮茶之风盛行,以沱茶为最多,沱茶中又以下关的沱茶为最上品。村镇茶肆,官商百姓,皆认此金字招牌。
 
据数据显示,上世纪80~90年代期间,下关甲级沱在国内市场创造了每年近3000吨的销量。其中,重庆销量占1000吨以上,四川泸州占500吨左右。
 
也就是说,仅川渝地区就占到下关沱茶年销量一半以上的份额。下关沱茶甲川渝这一说法,由此得来。
 
三、下关沱茶的独特烟香
说到下关沱,在老茶客们中有句话:“无烟不下关”
 
无论是下关沱茶独有的烟香,还是在销往法国的“销法沱”中,被法国人称为的“焦香”,都是下关茶独特的味觉特征。
 
很长时间里,大家都相信,烟味来源于毛茶初制过程,粗放型小茶农因烧柴火炒茶而产生的烟味。
 
但如今毛茶初制工艺也大大进步了,有了专业的初制所,但是即便这样,下关沱茶里的烟香味依然存在,于是厂里的技术人员就开始研究,这烟香味究竟从何而来,如何产生?
 
经过研究,业界普遍认为,所谓“烟香”就是“太阳味”的转化,烟香的产生需要毛茶经太阳强紫外线的照射,然后再在相对低温、干燥的环境中存放两三年以上。
 
下关茶厂有近半原料来自临沧地区,海拨高,日照强,有着太阳光照味道。同时,下关多年来形成的传统,原料仓库必须有5000吨以上的库存,老料用了补新料,一般三年一轮循环。
 
这样一来,每年精制出厂的茶品实际上已经在干爽的、有着横断山脉独有的“下关风”的仓库中转化三年的茶菁制成。
 
总之,下关的独特烟香,也只有在下关能出这个味道,这也和地域性的小环境有关,就像茅台酒出了茅台镇就出不了那个味道,是一样的道理。
(责任编辑:品茗在心)
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