咸油茶很注重质料的选配。主料茶叶，首选茶树上成长的健嫩新梢，采回后，经沸水烫一下，再沥干待用。配料常见的有大豆、花生米、糯粑、米花之类，制造考究的还配有炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等。别的，还备有食油、盐、姜、葱或韭等佐料。
制咸油茶，先将配料或炸、或炒、或煮，制备结束，分装入碗。此后起油锅，将茶叶放在油锅中翻炒，待茶色转黄，宣布幽香时，参加过量姜片和食盐，再翻动几下，随后加水煮沸3-4分钟，待茶叶汁水浸出后，捞出茶渣，再在茶汤中撒上少量葱花或韭段。稍时，即可将茶汤倾入已放有配料的茶碗中，并用调匙轻轻地搅动几下。
这样才算将香中透鲜、咸里显爽的咸油茶做好了。
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