无味之味，或者无味至味是“淡”的最高境界，无味，确切的应该说不是淡，而是柔和，是一款茶应该追求的层次和意境！如果你喝过真正的古树、大树，直观的味觉就是淡，在你没有觉知到古树的真谛时，这是第一感觉。冰岛、昔归、大雪山、弯弓、薄荷糖、同庆河、曼松、困鹿山、甚至所谓的霸气老班章这些顶级茶区，它们的滋味都是偏淡的，苦涩度较低，回甘迅速，回甜快，在有些崇尚苦涩浓强为厚的人眼里，这是上不了台面的，但事实却不是这样。古树、大树茶由于生长在原始森林中，生长期很长，枝干高大，根系很深，输导组织发达，而输导组织，比如梗、纤维素往往是芳香物质和糖类集中的区域，所以无论是香气还是甜度，古树茶往往都比台地更胜一筹。加之原始森林的遮荫效果，高山云雾，茶树的氮代谢是非常旺盛的，氮元素是合成氨基酸类物质的主要成分，特别是茶氨酸，氨基酸在茶汤中主要呈现鲜爽甜味，相反如果茶叶遮荫较差，比如台地遭受阳光的照射过于强烈，碳代谢则较为频繁，而碳元素是构成多酚类，苦涩类物质的主要成分，所以相对而言，台地茶收敛性、苦涩味更加浓烈，而古树茶则是香甜、鲜爽、较为柔和。
我们易武古树茶是古树、大树茶的突出代表，酚氨比小，经6-10年陈化，变得更加柔和，润物细无声，但绝非是真正的淡！真正的淡，是清汤寡水，滋味在口腔有气无力，既无层次又无变化。而一些看似淡的茶，以我们口粮茶为代表，柔和，滋味饱满，在口腔中层次感十足，略苦微涩，然后苦味迅速化开，回甘迅猛；接着涩味也在刺激舌头下颚的情况下不断生津，丝丝如细流一般口水喷溅，涩味也化于无形；接着甜味又顺着回甘的劲头接踵而来，然后回甘和回甜一齐涌向了喉咙，嗓子眼瞬间打开，整个茶气流向全身，体感明显，喉韵十足，刺激着味蕾、身体久久不能平复，只能不断的回味，畅想那一刻的惬意和满足！这样的茶，非但不淡，反而很厚，确切的说这才是真正的厚！那么，这种看似淡实则厚的茶，后转化会如何？以易武为例，早些年大家怀疑它后期转化会越变越薄，但恰恰相反，易武茶陈化五年以上，反倒越来越厚，越来越有滋味，所以这些年没人说易武茶薄了。
正如罗素所言：“提到过去，每个时代都承认它是事实；提到当前，每个时代都否认它是事实，”所以，把握现在是很重要的，与其花时间去见证易武古树茶的优秀，不如花钱感受它的品质和投资回报，因为时间是最大的机会成本，错过了，就真的错过了！
(责任编辑：茶小仙)
