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茶汤为何会有酸涩苦味

时间:2023-10-21 16:48来源:淳韵 作者:淳韵浏览:
先撇开每个人的味蕾感知不同,我们今天就来辨析一下,茶叶的内质对茶汤的影响有哪些。 1、茶汤的稠度 茶叶的水可溶物多少就是茶汤里面的茶成分总含量。用稠度表示,即喝到口中的茶有无嚼之有物的感觉。如果某杯茶汤稠度不高,口感强的成分(如茶多酚、咖啡因)高一些,
普洱茶
先撇开每个人的味蕾感知不同,我们今天就来辨析一下,茶叶的内质对茶汤的影响有哪些。
1、汤的稠度
茶叶的水可溶物多少就是茶汤里面的茶成分总含量。用“稠度”表示,即喝到口中的茶有无嚼之有物的感觉。如果某杯茶汤稠度不高,“口感强”的成分(如茶多酚咖啡因)高一些,口感度就会提升。这也就是说茶叶的析出茶成分多少影响了茶汤的稠度。
2、茶汤的色泽
茶汤的色泽有色相、明度、彩度之分。色相就是说茶汤的颜色,茶叶的发酵程度影响了颜色,发酵越少茶汤越绿,发酵越多汤色越偏红。明度是指颜色明亮程度,和茶的焙火程度相关,焙火程度加重,汤色就越来越深。彩度是颜色的饱和程度,茶汤内可溶物的多少影响了彩度可溶物溶出来越多茶汤稠度越大,彩度越高。
3、茶汤的酸味
茶叶中有酸味,部分是鲜叶中固有的,也有加工过程中形成的。发酵茶的酸味所占比重大一些。茶汤中的酸味物质主要有有机酸、氨基酸茶黄素、茶黄酸、抗坏血酸、没食子酸等。
4、茶汤的咸味
茶叶中含有一定量的无机盐,由于成分含量较少,没有达到咸味数值,就被茶中的苦味、涩味等掩盖,难以品出来咸味。
5、茶汤的涩味
茶叶中的生物碱、茶多酚等物质会引起涩口感。茶多酚的氧化程度越高,涩感越轻。当茶多酚、生物碱含量和其他物质含量比例协调时就不会有明显涩感。当生物碱、茶多酚含量某一个比例过高,茶汤就有涩感。
比如普洱茶的大叶和小叶,乔木和台地,树龄(千年野生古茶树、大茶树、原生态古茶树老茶树、小茶树、台地茶树)都会影响上述茶叶内含物质,因此虽然都是普洱茶,茶汤也会有所不同。
 
(责任编辑:茶小仙)
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