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茶叶的储存

时间:2019-01-28 16:38来源:网络 作者:玲儿浏览:
从事茶事服务的人来说,不可不知道茶叶的保藏方法,因为品质很好的茶叶,如不妥善加以保藏,就会很快变质,颜色发暗,香气散失, 味道不良,甚至发霉而不能饮用。为防止茶叶吸收潮气和异味,减少光线和温度的影响,避免挤压破碎,损坏茶叶美观的外形,就必须采取妥善的保

    从事事服务的人来说,不可不知道茶叶的保藏方法,因为品质很好的茶叶,如不妥善加以保藏,就会很快变质,颜色发暗,香气散失, 味道不良,甚至发霉而不能饮用。为防止茶叶吸收潮气和异味,减少光线和温度的影响,避免挤压破碎,损坏茶叶美观的外形,就必须采取妥善的保藏方法。
 
    一、影响茶叶品质的因素
    茶叶是疏松多孔的干燥物质,收藏不当,很容易发生不良变化,如变质、变味和陈化等。造成茶叶变质、变味、陈化的因素主要有温度、湿度、水分、氧气和光线等。
 
    1、温度
 
    温度越高,茶叶品质变化越快,平均每升高10℃,茶叶的色泽褐变速度将增加3—5倍。如果将茶叶储存在0℃以下的地方,就能较好的抑制茶叶的陈化和品质的损失。
 
    2、水分
 
    茶叶的水分含量在3%左右时,茶叶的成分与水分子呈单层分子关系,可以较有效地把脂质与空气中的氧分子隔离开来,阻止脂质的氧化变质。当茶叶的水分含量超过5%时,水分就会转变成溶剂作用,引起激烈的化学变化,加速茶叶的变质。因此储藏茶叶必须要求茶叶干燥,一般应保持水分在5%以内。
 
    3、氧气
 
    茶叶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素茶红素的氧化聚合都和氧气有关。这些氧化作用会产生陈味物质,严重破坏茶叶的品质。
 
    4、光线
 
    光线的照射可加速各种化学反应,对储存茶叶极为不利。光能促进植物色素或脂质的氧化,特别是叶绿素易受光的照射而褪色,其中紫外线最为显著。
 
    二、茶叶储存方法
 
    1、低温储存
 
    茶叶少量储存时,可将干燥适度的茶叶装入有双层盖得防潮茶叶罐内,再放入一包抗氧化剂,密封外盖口。为防止家庭用的冰箱中有其他物品串味,应在罐外套几层塑料袋。茶叶大量储存时应建立防潮冷库,或利用冷藏箱、柜。首先,将茶叶含水量控制在6%以下,装入布袋放入冷库内,同时再在冷库内放若干盛有生石灰的编织袋,使茶叶含水量进一步下降到3%左右。保管期间,如果生石灰己化开,应更换一两次。需要使用时再取出进行小包装,这样可保证新茶的品质。如用冷藏箱、柜储存,可将茶叶先放在石灰缸内吸去一部分水,当茶叶足够干后再移入冷藏箱、柜。需要使用时,取出再进行小包装。
 
    2、常温储存
 
    茶叶大量储存时应建立防潮仓库,茶叶的处理同冷藏库。少量储存,可用缸或铁皮箱,将生石灰放入编织袋或布袋中,置入缸底或箱底,约占总体积的1/3,在生石灰上铺几层纸。将茶叶包成小纸包(外用牛皮纸,内用桃花纸),小纸包外写出品名、储存日期,叠放于生石灰上面,缸口需用防潮松软之物压紧,铁皮箱应用双层盖密闭。储藏花茶红茶时,一般不应用生石灰作干燥剂,否则会失去花香。花茶一般可用干木炭或硅胶作吸湿剂。另外,茶叶通常不宜混藏,若将几种风格不一、香气迥异的茶叶储藏在一起,则会因相互感染而失去本来的特色。储藏茶叶坛口,应用麻纸或书写纸封住,再用重实平整干燥的砖块压住,以防茶叶漏气、受潮、变质。
 
    3、无氧保存法
 
    将茶叶装入多层复合袋或罐中,抽出氧气成真空包装,有的再充入氮气,使茶叶在无氧环境中停止自动氧化而变质。如再冷藏则更佳。
 
    4、冰瓶保存法
 
    在冰瓶底层放人硅胶小布包,将含水量正常的茶叶分成小包置于瓶中,用双层盖,利用冰瓶隔热的作用,避免因夏季高温而加快茶叶的氧化速度。
 
    以上所介绍的各种茶叶储存方法,应根据具体的储存条件进行选择,特别是家庭储存,可视茶叶保存量的多少而选择其中几种适用方法。但要注意的是茶叶必须分成小包储存,需要使用时只需取出一小包,饮用完毕后再取另一包。另外,为了避免经常开启茶叶罐,使茶叶变味,使用的茶叶罐宜小不宜大。
 

(责任编辑:润生)
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